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哥斯达黎加克瑞堤卡庄园压力蜜处理

等级：SHB

产区：carretica庄园

品种：Catuai,caturra

海拔：1600-1700M

土壤：火山土壤

处理法：压力蜜处理

采收法：人工采收

采收年份：2016年

烘焙度：北欧浅焙

风味特色：草莓，柠檬，葡萄，菠萝蜜，蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和，甜度很高，口感丰富细致。

01.

哥斯达黎加咖啡克瑞提卡庄园压力蜜处理

◎产区: 西部山谷

◎品种: Caturra、Catuai

◎海拔: 1750米

◎价格: 600元

＊何谓‘压力蜜处理’?

人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行‘厌氧发酵法’，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接著再放置于非洲床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封著。

这一处理法的四大要素-

1、庇荫系统

庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。

2、不锈钢容器

咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。

3、二氧化碳

放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

4、可控的温度

最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

压力蜜处理就是现在很夯的那种厌氧处理。大多称作，无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话，就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。

哥斯达黎加咖啡-克瑞提卡压力蜜处理咖啡冲煮分析

手冲参考

用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感，大家可以根据自己的口感微调。

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2018-10-27 21:03:32