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即使栽种相同品种的咖啡，例如瑰夏，栽种海拔1400m、跟栽种在海拔1900m的咖啡喝起来就是不一样。即使同样是巴拿马咖啡，相邻沃肯产区和波魁特产区，也是不一样的，而波魁特产区有着更丰富的酸质及更高的甜度。
风土影响的是咖啡的风味。但其对烘豆师和农民来说影响更深远。烘豆师在选择一支咖啡的烘焙程度时，除了考虑到豆子潜在的风味与香气，还必须考量到咖啡豆的分子组成，而这深受风土所影响。
农民需要依风土调整栽种方法及生豆处理法，而这包含了地理条件、气候及农业资源的分配等。
翡翠庄园：
人手采摘成熟的咖啡果，并因为对自然环境的用心和特殊照料，荣获雨林联盟证，翡翠庄园虽然以艺妓品种闻名于世界，得天独厚的庄园环境以及和生豆处理技术，使得该庄园咖啡豆获得爱戴。
绿标【珍藏批次】，种植海拔 1600- 1800 米，来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆，虽然不是最高阶的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感，精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。
【日晒法】
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
翡翠绿标：
我们拿到的是1600-1800米硬度高密度的18年产季绿标瑰夏，形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖。
选择170度下豆温，到8'00"开始一爆，调小火力至80度，风门调至3.5，一爆后发展1'30"，193.5度下锅，出锅时有乌龙茶香，烘焙度一爆密集中下豆。
翡翠绿标：风味层次丰富，入口瞬间爆发花香，草莓果香和浓烈却轻柔的柑橘柠檬酸。随着温度变化的风味，从茉莉花，柑橘到莓果，金银花，最后又变成水果糖，乌龙茶香，最后还有哈密瓜余味，水蜜桃甜感，蜂蜜的香气，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极强，果甜味和回甘强烈。
【巴拿马绿标瑰夏咖啡手冲参考】
蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；
15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
END
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2018-10-27 23:18:11
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