手沖咖啡小秘诀 | 台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓分享6个手冲技巧细节

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今天，分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓，6个基本的手冲技巧细节，愉快的冲煮一杯好喝的单品。

1

湿滤纸

1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中，选滤纸：我们一般选漂白滤纸，纸浆的味道没有那么重

2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

2

敲接粉器

两个好处： 1，多跟空气接触（醒豆）

2，让细分往下掉

3

铺平咖啡粉
 

并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻敲打一下表面。

4

称豆子

今天用22g咖啡的话，350cc水

应该是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）

在准备冲煮的时候就要计算好

5

闷蒸

将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。

在手冲咖啡的冲泡过程中，闷蒸是一个很重要的步骤，意味着咖啡萃取的开始

既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。

• 如果水量过多，看到咖啡液柱形流出
• 水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，或者粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，了解闷蒸的原理后，闷蒸时有哪些是需要注意的？

1. 水量：通常我们采取的比例是，水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。
2. 时间：闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间，与新鲜程度，烘焙程度有关。

视频里预浸泡20秒

以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）

6

注水

既要温柔，又要快速均匀浸湿，同时控制尽可能少的水量。温柔是为了尽量延长水在咖啡粉中的浸泡萃取时间。

中间断水

第二段，以中心注水为宜，注水不要超过原来咖啡粉的高度。

7

移开滤杯

细微气泡未流出前抽离滤杯，减少最后刺激感的咖啡液体流到滤壶里。

学会多试几次找到一个平衡点

从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！

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2018-10-29 15:48:41