印尼巴厘岛金塔玛尼火山|卡拉娜满月批次|SLD慢速干燥棚架日晒处

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  　　印尼巴厘岛金塔玛尼火山|卡拉娜满月批次|SLD慢速干燥棚架日晒处理法的风味？
   
  　　本批次作为一个实验性批次，采用了印尼非常少见的日晒处理工艺，简单来说是慢速干燥 （SLD-Slow Drying），整个日晒干燥期间长达五六周，也就是本批次为何取名满月批次的原因 （Purnama – 印尼语中满月的意思）。在细节的处理上，这个批次Rodney可说是费尽了心思。
   
  　　首先，本批次的日晒使用的是高架棚架（African Raised Bed），棚架之上加盖了透明的屋顶，日间时四侧通透保持通风，夜间四侧则可以闭合形成温室，包持干燥免受雨露风险。在干燥的的最后阶段，则以直接曝晒的方式完成。在生豆的熟成上，Rodney这次大胆的直接去壳后储存（而非带壳豆的形式），我们神奇的发现，这样的方式似乎推进日晒风味的强度到了另一个层次
  
  　　十七世纪末，荷兰东印度公司将印度的阿拉比卡树（铁比卡）移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉维西（Sulawesi）。然而，一八八O年代，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡枯死殆尽，荷兰人改种抗病例强的罗布斯塔种，稳住印尼的咖啡业。直到今天，罗布斯塔仍是印尼咖啡的主力，高占印尼咖啡产量的90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔地区。风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖（Lake Tawar）、盖奥山（Gayo Mountain）、阿榭（Ache）、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗（Old Brown Java）的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受其它劣质罗布斯塔种拖累。
   
  　　产区　　　金塔玛尼火山 （Kintamani）
   
  　　处理厂　　卡拉娜 （Karana）
   
  　　生产者　　Rodney Glick
   
  　　处理法　　慢速干燥日晒处理 （SLD Slow Drying）
   
  　　海拔　　　1,600米
   
  　　风味：干香为热带水果香气、百香果、芒果。啜饮时可感受到强劲酒香、芒果干、百香果酱的浓郁香气、夹带著黑莓、葡萄、黑醋栗、樱桃、桑葚酸甜，整体风味强劲、明亮多汁、口感绵密、扎实。
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：86-88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-01 14:28:24