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最近有不少咖啡爱好者迷上了危地马拉咖啡豆的风味，因此也有在家研究如何自己手冲危地马拉咖啡，但总是冲不出它的风味，或者又觉得危地马拉咖啡豆太酸了，那危地马拉咖啡豆到底酸不酸呢？接下来这篇文章前街咖啡就来讲解一下有关危地马拉咖啡豆的手冲参数和风味特点描述给大家吧。
首先前街咖啡先来给大家讲解一下危地马拉咖啡豆风味是如何形成的，它的咖啡豆风味又是如何的，大家都知道咖啡豆属于农作物，其风味自然会受到产区地形气候的影响而发生该表，其次像是咖啡豆品种和处理法也会影响它的风味形成，而危地马拉咖啡豆最大的特点就是喝起来会有一丝烟熏风味，这主要也和它的地形有关，那接下来前街咖啡主要就围绕这三点来科普危地马拉咖啡豆的风味特点吧。
危地马拉咖啡豆种植条件
据前街咖啡危地马拉位居中美地峡，危地马拉境內有许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量的中美地区的高山极硬豆。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等产区，生产的危地马拉咖啡豆均为阿拉比卡品种咖啡豆。其中最出名的产区为安提瓜和薇薇特南果。
安提瓜（Antigua）
安提瓜（Antigua）产区位于穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，因为此产区天然条件因素，使安提瓜成为危地马拉八大产区中最著名的产区。由活火山围成的高地，海拔1850米，是该国得奖最多，最有名的产区。
同时据前街咖啡了解安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。风味：酸甜均衡。
薇薇特南果（Huehuetenango）
此区是危地马拉平均海拔最高的区域，属于危地马拉的火山产区，但此区离首都线路崎岖且偏远，好在有来自墨西哥的干燥热风吹往这里，才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡果实。
危地马拉咖啡品种
据前街咖啡了解危地马拉主要种植波旁，卡杜拉以及卡杜艾品种的单品咖啡豆。
波旁
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
危地马拉咖啡处理法
据前街咖啡了解危地马拉的咖啡果实大多数都是使用水洗处理法去处理的，只有少量使用的是日晒处理法。
而前街咖啡之前的文章中也有说到水洗处理法是最能体现一只咖啡豆最原始的风味的一种处理法，也是认识这个产区风味的开始，所以前街咖啡推出的口粮豆都是以水洗处理为主的，像是前街咖啡危地马拉的薇薇特南果口粮豆使用的就是水洗处理法；而日晒处理法则是在产区的基础风味上增添香气及发酵感。
以上就是前街咖啡整理的会影响危地马拉咖啡豆风味的三大因素，像是前街咖啡目前店内就有引入危地马拉产区的安提瓜咖啡豆和薇薇特南果咖啡豆，那接下来前街咖啡就来介绍一下这两款豆子，以及分享这两支豆子的手冲参数，看看危地马拉咖啡豆风味到底酸不酸吧。
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
由于这两支危地马拉咖啡豆都是中度烘培的咖啡豆，前街咖啡采用的都是相同的冲煮参数来对比这两只咖啡豆被冲煮出来的风味。
前街咖啡冲煮数据分享
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
危地马拉薇薇特南果咖啡风味描述：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
危地马拉花神咖啡风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
危地马拉咖啡豆酸不酸
由上可见两支咖啡豆的品种和处理法都相同，但由于海拔和产区的不同，咖啡豆呈现出来的风味也不一样，毕竟咖啡豆是农作物，其风味也会随着产区地理位置，土壤和微气候产生变化，这也是咖啡豆的魅力之一。
而这两支咖啡豆确实都带有明显的酸质，所以咖啡爱好者们自己在家依照前街咖啡提供的手冲参数去冲煮，冲煮出来的咖啡豆带有酸质是正常的哦，因为危地马拉咖啡豆种植的海拔比较高，而高海拔咖啡豆的风味特点就是海拔越高，酸质越明显，这也是阿拉比卡咖啡豆的特性之一。
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2018-11-01 18:34:44
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