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危地马拉咖啡七大产区 各有什么风味特点?等级划分有哪些?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-24 17:39 我要评论

危地马拉咖啡七大产区 各有什么风味特点?等级划分有哪些? 危地马拉簡介 危地马拉位於南北美洲之中央地理位置,為中美洲之重要地位。危地马拉國土面積約有108,899 平方公里(是台灣的三倍是台灣的三倍大)。國土特徵可分為:高原火山、低地熱帶林、太平洋沿岸

  危地马拉咖啡七大产区 各有什么风味特点?等级划分有哪些?
  
  危地马拉产区简介
 
危地马拉位于南北美洲之中央地理位置,为中美洲之重要地位。危地马拉国土面积约有108,899 平方公里(是台湾的三倍是台湾的三倍大)。国土特征可分为:高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之处女地。中美洲的马德雷山脉(Sierra Madre)横跨危地马拉国东西占地约2/3 ,境内有34座火山。在这个国家,河流、湖泊点缀著大地景观,而赤道森林及平原丛林则覆盖著大地。太平洋和加勒比海岸还有尚未被开发的火山沙滩。
 
危地马拉咖啡所产的咖啡属于世界顶级之一,因危地马拉地属高海拔之火山地形,而这些火山正是栽培咖啡的好归宿。危地马拉共有七大咖啡产区,各产区所生产之咖啡之风味各有不同,但归纳而言,危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。俨然成为咖啡的贵族。深获全球咖啡鉴赏家之一致推荐。

 
安提瓜经典
 
丰富的火山土壤,低湿度,强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山──雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山还不时的增添迷蒙的尘埃。
 
高级安提瓜咖啡浓郁且温和,具有醇厚的香味和良质的酸性。
 
栽种的高度是5000-5600英尺(1500-1700米)。
 
地形是封闭的山谷地形。
 
年雨量为32-48英吋(800-1,200公厘)。
 
年均温为华氏64-72度(摄氏18-22度),相对湿度为65%。
 
主要干燥方式为日晒与机器干燥,林荫树种为格拉比列亚树种。
 
较高的咖啡树种为波旁Bourban,较矮的树种为卡杜拉Caturra和卡杜拉Cutuai。
 
生产季节为一月至三月中。

 
柯班雨林
 
柯班雨林地区比起危地马拉其他咖啡产区有明显的差异,该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽,当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上。
 
本区的咖啡特性明显地与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满带有鲜明及微妙的酸味,有种淡淡葡萄酒芬芳的香味。
 
本区栽种高度为4,300-5,000英尺(1,300-1,500米)。
 
本区土壤具石灰质及黏土,气候属大西洋气候。
 
年雨量约120-160英吋(3,000-4,000公厘)。
 
年均温约为华氏59-68度(摄氏15-20度),相对湿度为85%-95%。
 
主要干燥方式为机器干燥,林荫树种为合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、马拉枸奇沛Maragogype(大象豆)、帕奇Pache、卡杜拉、卡杜拉。
 
生产季节为12月至隔年3月。

 
圣马可士火山
 
本区为瓜国最温暖的咖啡产区。本区雨量充沛,雨季最绵密,开花期最早。雨季在六月到九月为最高潮,甚至是豪雨式的滂沱大雨,有些地区的年雨量更高达197英吋。
 
本区的咖啡有明显的酸味,豆体饱满,带有种清晰、淡淡的花香。
 
本区栽种高度为4,600-6,000英尺(1,400-1,800米)。
 
土壤为火山灰,气候则属大西洋气候。
 
本区年雨量约为160-200英吋(4,000-5,000公厘)。
 
年均温为华氏70-81度(摄氏21-27度),相对湿度为70%-80%。
 
本区主要干燥方式为日晒及机器干燥,林荫树种为合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、马拉枸奇沛、卡杜拉、卡杜拉。
 
生产季节为12 月至隔年3月。

 
阿提特兰
 
危地马拉四大火山咖啡区之一。阿提德兰的土壤是有机物质中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著极陡之斜坡栽种,一直延伸至阿提德兰湖,也就是危地马拉众多火山湖中最大且最有名的一座湖。
 
本区的咖啡香浓,有著令人陶醉的香味,口味酸中带甜,咖啡豆体饱满。
 
栽种高度为5,000-5,600英尺(1,500-1,700米)。
 
本区土壤为火山灰,气候为大火山湖气候。
 
年雨量约为72-92英吋(1,800-2,300公厘)。
 
年均温为华氏68-73度(摄氏20-23度)相对湿度为75%-85%。
 
本区的主要干燥方式为阳光及机器干燥,林荫树种为格拉比列亚树及合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、典型卡杜拉、卡杜拉。
 
本区生产季节为12月至隔年3月。

 
巍巍高地
 
三个非火山区中生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。巍巍德南高目前是危地马拉最 崎岖且最偏远的地方。由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风,山区并无霜害,因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡。
 
本区的咖啡豆结实饱满,有特别的香味,带著微微的葡萄酒香味。
 
本区栽种高度约为5.000-6,500英尺(1,500-2.000米)。
 
土壤为石灰岩,气候属德皇德佩克平原气候。
 
本区年雨量约为48-56英吋(1,200-1,400公厘)。
 
本区年均温为华氏68-75度(摄氏20-24度),相对湿度为70%-80%。
 
本区干燥方式为日晒及机器干燥,林荫树种为合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、卡杜拉、卡杜拉。
 
生产季节为1月至4月。

 
法拉和尼斯平原
 
此地区的火山海拔相当高,土壤内含丰富的浮石,法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区,所以该产区的咖啡与安提瓜有相当相似的特性。然而雨水丰沛,高而富变化的湿度,和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原一个非常不同的风味。
 
法拉汉尼斯平原的咖啡蕴含相当优雅的香气,温和并醇厚的整体质感,并带有特殊而愉悦的酸度。
 
本区栽种高度为4,500-6,000英尺(1,400-1.800米)。
 
本区土壤为火山浮石土壤,气候为高原气候。
 
本区年雨量约为60-120英吋(1,500-3,000公厘)。
 
年均温约为华氏54-79度( 摄氏12-26度 )。相对湿度为70%-90%。
 
主要干燥方式为日晒林荫树种为合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、卡杜拉、帕奇。
 
生产季节为12月至隔年2月。

 
新东方
 
本地雨水丰沛长年在云荫的遮蔽下,在气候上新东方语柯班相似,只有小小的不同。从前为火山区域,土壤中蕴含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡的种植也与一般危地马拉火山地区有相当的不同新东方咖啡生长在火山土壤中,而生长期间并没有火山的活动。
 
新东方是危地马拉最新的咖啡产区,特色是蕴含香气,明显的酸度并有相当好的质感。
 
本区栽种高度为4,300-5,500英呎(1,300-1,700米)。
 
土壤为变质岩及黏土。气候则为大西洋气候。
 
本区年雨量为72-80英吋(1,800-2,000公厘)。
 
本区年均温为华氏64-77度(摄氏18-22度)相对湿度为70%-80%。
 
本区主要干燥方式为日晒及机器干燥,林荫树种为合欢类树种。
 
咖啡品种为波旁、卡杜拉、卡杜拉、帕奇。
 
生产季节为12 月至隔年3月。


前街咖啡对比了一下几支危地马拉的豆子,发现都有着一个共同点:危地马拉特有烟熏味,焦糖味
 
1,三支豆子都采用水洗法,同样也是SHB等级,在一爆开始后降火力,让豆子充分反应,产生更多的焦糖风味。
 
2,【花神】【波尔萨】的一爆发展时间很接近,为了是保留它更多的花香和果酸物质,我们在杯测时会喝到柑橘、李子酸香,发展时间长了,会磨掉这类水果风味。
 
差异点:
 
 
烘焙上还是有轻微的区别,【波尔萨】脱水时间较长,帕卡马拉种,体型比较大,单个豆子的表面积越多,相同时间内能够吸收的热量也越多,热量也越容易进入豆芯,相同时间内也需要提供更加多的热量给豆子去吸热。而豆子偏细长的豆子更容易产生黑焦点,原因是咖啡豆两端累计了过多的热量,来不及传入豆芯,但是热量从豆表传入豆芯也需要更多的时间。同时温升不能太高,特别是在一爆快开始前就要把温升降下来,缓缓的进入一爆,让焦糖化反应更加充分,如果烘焙颗粒大的豆子时节奏太快,就会出现豆表烧焦豆芯夹生的这种外焦里生的情况。
 
而【拉蒂莎】的烘焙时间较长,烘焙的发展时间太短,会残留较多的草木木质、未熟水果的味道,口感不够柔顺。为了突出它特有的坚果、焦糖风甜感和烟熏味,选择较长的发展时间,同时让豆芯有充足的时间发展充足,产生更加圆润和平衡的味道。
 
杯测风味:
 
 
【花神】:柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
 
【波尔萨】:酸甜感明显且柔和,有着柠檬、百香果、李子的酸味,还带着红糖的香气,随着温度的变化味道也是在一直变化的。
 
【拉蒂莎】:柔和的果酸,口感均衡,醇厚度丰满,焦糖、带有巧克力韵味和轻微的烟熏味。
 
危地马拉三款豆子,虽然都是SHB等级,但是在烘焙构思上会根据豆种,风味展现,受热状态等进行微调,重点还是在让咖啡豆保持味道特色的情况下,找出适合的烘焙手法。

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