哥伦比亚蒙特维庄园咖啡豆手冲方法 托利马产区咖啡风味特色介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)哥伦比亚咖啡-托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次ColombiaTolimaLasMercedesFincaMo


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哥伦比亚咖啡-托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次

 

Colombia Tolima Las Mercedes Finca Monte Verde Wushwush Natural

 

风味描述:玉桂和白色花香,绿葡萄,橘子,石榴,蔓越莓干的风味,红茶尾韵

 

Tasting Notes: Bayberry & White Flor, Green Grape, Tangerine, Pomegranate, Dried Cranberry, Black Tea Finish

 

Region: Tolima

 

Producer: Gildardo Gutiérrez Tejada

 

Farm: Monteverde

 

Variety: Wush Wush

 

Process: Natural

 

Elevation: 1850 meters

 

蒙特维庄园占地15公顷,种植的品种有红波旁、黄波旁,瑰夏,Wush Wush和摩卡,庄园主是Gilardo Gutierrez。Gutierrez家族在蒙特维庄园种植咖啡的历史可以追溯到70年前。蒙特维庄园极其注重细节,只采收最成熟的咖啡果,最长可达36小时的发酵时间内全程控制,这些努力让蒙特维庄园的咖啡具备独一无二的水果风味。在蒙特维庄园,咖啡果在有塑料屋顶的干燥空间内,在架床上干燥,空气可以在咖啡果的上下自由流动,在干燥的全过程保持着凉爽的温度,这样日晒处理的时间可以缓慢延长至25天之久。

 

在哥伦比亚,一年中咖啡有两个收成季节,4-6月的早产季节,10-12月的主产季节。蒙特维除了种植咖啡以外,还为当地市场种植牛油果,柑橘,柠檬。

 

最近,庄园主Gilardo的儿子在追溯庄园的历史时说:“我是第四代咖啡农,家族里有4个孩子是专业的咖啡杯测师。当我们得知巴拿马翡翠庄园种植瑰夏咖啡获得的巨大成功后,我们在长达8年的时间里,努力培育优秀的外来品种。我们在庄园内种植了许多稀有的咖啡品种,通过蜜处理和日晒工艺,我们试图为我们的客户带来他们梦寐以求的品质。许多年以前我们的庄园就已经是认证的有机农场,虽然现在有机农场的认证已经过期了,不过我们一直在实践清洁环保的农业措施。”

 

如何把哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园】冲好?

 

前街咖啡手冲参考: 称量15g的【蒙特维庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。

 

| 日式冰手冲【蒙特维庄园】

 

前街咖啡冰手冲【蒙特维庄园】参考:

 

哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)

 

20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.

 

闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。

 

分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。


END

 

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2022-08-25 18:31:16

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