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BSCA认证|巴西巴希亚省Bahia产区|湖山农场的Mundo Novo风味？巴西是全球最大咖啡生产国总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！巴西精品咖啡协会（BSCA）致力于提升巴西咖啡的品质。国际上，帮忙推广巴西的好咖啡，帮助巴西咖啡农将品质达到精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙农夫持续改进农事作业，并确保有更良好的社会福利。咖啡最早于18世纪初期引进巴西，目前有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，主要的产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是水处理，但越来越多使用自然干燥法和半日晒法的咖啡，目的都希望将豆子不同的多元特色呈现出来，比较大的庄园每种处理法都用上，巴西各地的农作收成时间不尽相同，直达咖啡从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。Fazenda Lagoa Do Morro 湖山农场，位在巴西近年生产极优蜜处理与日晒豆的Bahia巴希亚省中心区域，属于钻石高原产区海拔平均高度达900米，平均温度21度，4,400公顷的农场1,100公顷种植咖啡豆是农场的主要农作物，其他还种植百香果、木薯、剑麻、等。现在的主人Lessivan Pacheco，大部份的工作是由家族成员负责，只有收成季节才会另外雇请外面的工人，收成季节一般是在六月到九月，每天都严选手采成熟鲜红的咖啡樱桃，进行半水洗处理（类似蜜处理）然后在农场的晒豆场日晒干燥，干燥后再依批量编号带著黏膜并分别存放，供日后销售。Property Characteristics:农庄特征Farm庄园名称： Fazenda Lagoa Do Morro 湖山农场Farmer 咖啡农： Lessivan Pacheco 家族City城市： BrejõesRegion产区： Bahia 巴希亚省Country国家： Brazil 巴西Farm Size农场面积： 4,400公顷Coffee growing area咖啡种植面积： 1,100 公顷Altitude海拔高度： 900米Annual Precipitation年雨量：2,000豪米mmCertification认证：BSCA 巴西精品咖啡协会Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品种： Bourbon波旁， Catuai卡杜艾、Mundo Novo 蒙多诺渥Processing System处理法： Semi Washed 半水洗法Appearance外观： 16——17目Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 榛果， 坚果， 辛香料， 八角， 葡萄， 香蕉， 苹果， 李子， 桃子， 可可， 焦糖， 花生酱， 巧克力，酸质complex: 低调水果酸， 柑橘苹果酸， 蓝莓酸低， 和缓优雅， 质朴自然乡村味道复杂度与other其他： 单一的香甜感， 复杂度低， 浑厚滑顺口感， 乳脂状极佳， 葡萄桃子味明显， 收尾余韵水果甜味拉的长整体风格属性：低强度， 平衡， 甜整体评语：干净不复杂的口感，低酸度水果甜味，重烘焙时充满榛果巧克力的香醇，Lagoa Do Morro湖山咖啡是一支平稳中性温和的巴西豆。前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间日晒
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2018-11-06 18:55:15
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