不是吧！不是吧！咖啡迷应该都有听说过瑰夏咖啡吧！如果连瑰夏咖啡都没有听说过，那你就真的有必要好好看看前街接下来的这篇文章了！要知道自从2004年巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡一举夺得BOP（巴拿马咖啡生豆最佳赛事）第一名以后，原来不被重视的瑰夏咖啡的价格就开始步步走高了。在很多人看来，瑰夏咖啡的成名非常的突然，但殊不知其背后的“卧薪尝胆”。结下来前街将会为大家讲一讲有关瑰夏咖啡的成名前的故事。

要前街说的话，瑰夏咖啡的故事可以追溯到1936年， 当时的查理德威利船长是Bench Maji 地区的领事。他的任务是从艺妓山周围地区收集 10 磅咖啡种子，而至于后来这些瑰夏咖啡种子的后代是如何到达翡翠庄园，以及它们独特的风味是如何被发现的，这是一段非常模糊不清的历史。但前街根据翡翠庄园官方记录可以推断出当时因为瑰夏咖啡对ojo de gallo（一种咖啡疾病）具有一定的抵抗力，于是翡翠庄园便开始种植瑰夏咖啡树，但在当时瑰夏咖啡在翡翠庄园只是充当防风林的作用。

90年代后期的时候，随着咖啡生产变得越来越受关注，翡翠庄园的彼得森夫妇收购了高海拔的Jaramillo农场之后发现虽然很多咖啡被咖啡叶锈病摧残，但是瑰夏咖啡树没有收到严重的伤害，于是便决定在农场更多地方开始种植瑰夏咖啡，而大多数地方的海拔都在1650米以上，后来竟意外的发现高海拔种植的瑰夏咖啡风味展现极其优秀。

翡翠庄园可以称的上是瑰夏咖啡的发家之地，名声越来越大，自然而然的就会有随着越来越多的庄园开始种植瑰夏咖啡。而瑰夏不负众望屡次成为咖啡生豆竞赛中的不败之神。

2018年艾利达庄园的Lamastus家族创造了BOP两项纪录均与瑰夏咖啡有关。艾丽达庄园绿顶水洗瑰夏用94.66的超高分，刷新了2016年艾丽达绿顶水洗瑰夏94.15分的最高分记录；而且他们还包揽了瑰夏日晒组、水洗组的两个“第一”，成为BOP史上首个“双料冠军”，并且一举夺得当年的巴拿马最佳生产者称号！这个硕果累累的2018年，家族的艾丽达庄园更是迎来了成立100周年。而18年和19年获得巴拿马最佳瑰夏咖啡的都是同一款Elida Estate Green Tip Geisha Natural ASD（艾丽达庄园绿顶瑰夏 厌氧低温慢速日晒缓慢日晒）。

那么什么是绿顶瑰夏呢？且听前街慢慢道来其实已知的瑰夏品种有两个：绿顶和青铜顶，这些都是由瑰夏咖啡树植物叶子的外貌特征而得名。要是说二者之间的区别，普遍给出的解释是绿顶咖啡风味突出花香，并且有非常明亮的酸质而青铜顶的咖啡口感光滑且有奶油感，但是花香会稍微逊色，果味较多。近几年的发展趋势是绿顶咖啡一次一次的抢尽风头。

而艾丽达庄园的参赛瑰夏使用的是ASD处理法，所谓 ASD 是 Anaerobic Slow Dry 的缩写。一种相对较新的技术，中文翻译过来就是厌氧低温慢速日晒缓慢日晒。处理过程相对来说比较繁琐，需要生产者投入更多的时间和精力在其中。将咖啡樱桃放入密闭容器中发酵一段时间。随着咖啡樱桃发酵完全在将其慢慢晒干，普通干燥时间一般为 10-15 天，但是慢速日晒要将日晒时间延长到 40+ 天。

作为世界好咖啡的“收藏家”，前街自然不会“放过这样一支风味优秀的咖啡。早些年前街就收购了一批来自艾利达庄园厌氧发酵低温慢速日晒的瑰夏咖啡。生长在海拔1900米的瑰夏咖啡，有着清新的花香，各种水果的风味“扑面而来”橙子、番石榴、柚子、杏桃……各种风味在嘴里“旋转跳跃不停歇……”。为了保持瑰夏咖啡原有的花香，前街选择了浅度烘焙，同时让咖啡在慢慢的发展中释放更多的芳香物质。

这样规格的咖啡豆在各大咖啡馆的价格会比一般咖啡要高很多，要知道类似这样的知名庄园的咖啡生豆很多都是重金难求的，产量小，品质高，已经发售很快就会售罄。例如以前街为例，一般来说一杯手冲咖啡的价格是30元一杯（其实也很便宜啦）而艾丽达庄园的瑰夏则是60元一杯的价格。而面对这样风味相当精致的咖啡来说，其冲煮手法与普通的咖啡也是有所区别的。下面是前街在冲煮这只咖啡是使用的参数，大家可以参考一下：

推荐煮制方式:手冲

滤杯:v60

水温:90-92℃

粉量:15克

粉水比:1:16

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取

用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为200"左右，多出10秒时间都市正常的范围之内。

经常看前街冲煮教程的小伙伴应该有所发现吧！前街在冲煮其他咖啡的时候基本上都是使用1:15的粉水比，但是在冲煮瑰夏咖啡的时候会讲粉水比拉大到1:16 ，这是因为瑰夏咖啡一般生长海拔巨高。高海拔低温就会造成咖啡经营它成熟期较为缓慢从而能够获得积累更多的芳香物质，且艾丽达庄园肥沃的火山土壤也为这只咖啡的成长提供了很多营养物质。正是因为这样1:15的的粉水比酒不太适合瑰夏咖啡 ，前街有做过实验在1:15的情况下，瑰夏咖啡的风味过于集中，而不出来具象的风味特点。但是1:16就能够很好展现最完整最清晰的风味。

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2022-05-07 18:10:19