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翡翠绿标

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对于瑰夏咖啡，相信很多人早有耳闻，除了它的精致香气，大家讨论最多的还有它不菲的价格，以及各种好喝的冲泡方式。今天前街就来讲讲这款咖啡如此昂贵背后的原因，以及它的制作方式。

什么是瑰夏？

跟我们以前听到的耶加雪菲、蓝山、科纳这些采用地方来命名的咖啡不同，瑰夏是阿拉比卡品种“大家族”里的其中一个分支，因带有馥郁优雅的花香、柑橘，以及复合水果等精致风味表现，而给无数人留下了深刻印象，并为之着迷的咖啡。

巴拿马瑰夏5

在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，如果你是第一次喝瑰夏，前街会首先安利翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标。所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL，这也是庄园内等级最高的瑰夏，单包售价为350元/100克，一杯手冲咖啡的价格是75元；绿标则指排名第二的瑰夏等级，原名叫做私人收藏PRIVATE COLLECTION，咖啡豆价格是168元/100克，对应一杯手冲是60元。

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瑰夏为什么昂贵？

前街了解到，瑰夏(Geisha)是在1931年埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现的，后来被送到肯尼亚的一个咖啡研究所，期间瑰夏品种还被引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年，哥斯达黎加也将瑰夏引入，直到二十世纪70年代，瑰夏种子才在巴拿马落地生根，可以说现在喝到的瑰夏咖啡相当来之不易的。

正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。

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瑰夏咖啡能有今天的超高名声，前街认为这很大一部分要归功于巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔表示“瑰夏品种”的发现，是他在经过数年的对比与测试后，最终才在2003年锁定了这一品种。并在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，在内部杯测桌上挑选参赛批次的时候，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出的风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好风味会有所不同，但是丹尼尔依旧选择用瑰夏品种参赛并获得了大赛第一名。

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2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我们国家云南省也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产出瑰夏，但前街认为作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对产出咖啡的品质重重把关，采用自然处理的方式最能呈现经典的“瑰夏味”。

绿标瑰夏怎么喝？

作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年起，翡翠庄园将这一等级的瑰夏批次也开始标明了所种植的大地块信息，即分别来自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）还是面纱（El Velo）。

翡翠绿标副本

根据翡翠庄园官方网站披露的资料得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出独特的主风味走向。来自哈拉米约地块的绿标带着浓烈的茉莉花与玫瑰；坎纳斯维迪斯的绿标则拥有更丰富的热带水果口感；而面纱庄园的绿标则是柠檬草、花香的气息。前街翡翠绿标采用水洗处理，不论研磨后的干香，还是冲煮过程，亦或者喝起来的口感都能表现出清幽的花果香调性，下面前街以冰滴的形式对这支咖啡豆进行萃取。

巴拿马瑰夏制作冰滴好喝吗？

制作参数：粉量60g 、粉液比 1:10 、水和冰块的比例 1:1、总咖啡液量 600ml、研磨度比细砂糖更细一点

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冰滴制作方法图解

先在盛粉器底部放一张滤纸，用水湿润，然后用搅拌棒压实更加贴合。然后把新鲜研磨的咖啡粉装进盛粉器中，摇晃使粉面平整，然后在粉面再放上一张滤纸，放进支架中。在盛水器中放入比例的冰块和水，搅拌融合。调整调整阀，让水流先快速湿润所有咖啡粉，类似闷蒸做法，全湿润后再调整好调整阀，让水滴的次数控制在10秒5滴-7滴之间，然后等待咖啡液滴滤完成。待咖啡液滴滤完成后，就装进密封瓶，放进冰箱发酵2天就可以喝了。

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