瑰夏咖啡豆介绍 瑰夏咖啡风味特点冲泡方式怎么喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)瑰夏咖啡:瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼


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瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进。


坦桑尼亚和哥斯达黎加两家研究所都认识到该品种对咖啡叶锈病的抗性,但由于树的树枝脆弱,因此未能彻底繁殖,因此主要用于品种的培育与研究,并以T2722编号入档。


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巴拿马地区则是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子,并分到了巴拿马地区其他庄园一同种植。在进入到巴拿马波奎特地区,在那里它们生长在高海拔地区,但没有引起当地农民的太多关注。


此后的30年时间里,瑰夏咖啡为了适应当地的风土气候,因此不断自己悄悄地调整了基因,误打误撞出了迷人精致花果香气,并在2000年左右,被翡翠庄园主发现,然后在2004年的时候单独拿去BOP(最佳巴拿马生豆赛)。


翡翠红标1


因为与传统的咖啡风味皆然不同,清新的风味惊艳到了咖啡评委,也让整个咖啡业界对这款咖啡豆有极高的关注度。时至今日,瑰夏咖啡豆依旧是人们谈论精品咖啡的时候能最先想到的名字。


瑰夏咖啡的出现,颠覆咖啡只能深烘焙的的做法,让大家意识到只要品质好的咖啡豆,浅烘焙也能表现非常惊艳,同时能为咖啡带来更加清新的味道以及丰富的层次。


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虽然瑰夏咖啡豆在中浅度烘焙下,能表现出丰富的花香、明亮的果酸、蜂蜜般甜感以及花茶般回甘。但是这并不代表所有的瑰夏咖啡豆都能表现出这样的风味。


根据前街咖啡的烘焙与冲煮经验所得,种植在不同地区的瑰夏咖啡豆,其风味的表现也会有所差异。例如种植在哥斯达黎加的瑰夏咖啡豆酸质没有巴拿马的明亮,味道上会带有坚果与焦糖的味道,因此需要采用中度烘焙,提升咖啡的醇厚度,已经带出更多的甜感。


草莓糖


由于瑰夏咖啡大多种植在高海拔地区,其豆质比较硬(密度小),风味不易萃取,因此冲泡中浅-中度烘焙瑰夏咖啡豆,前街推荐大家使用:中细研磨度/细砂糖(中国20号标准筛网过筛滤75-80%),搭配90-91摄氏度水温,手冲滴滤式萃取。


前街咖啡瑰夏咖啡豆冲煮参数建议:滤杯:V60 #01、粉量:15g、粉水比例:1:15、冲煮水温:90-91摄氏度、研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率为80%)。


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冲煮手法推荐使用三段式注水:按下计时器,第一段使用30g水进行闷蒸30秒,30秒后开始第二段小水绕圈注水至125g,待滤杯里咖啡液面下降到粉层2/3处时开始第三段小水流绕圈注水至225g后停止注水。待滤杯的咖啡液全流入下壶时,移除滤杯,结束萃取,瑰夏咖啡豆总萃取时间一般在2分10秒-2分20秒。


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2023-01-11 18:12:33

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