瑰夏咖啡豆特点介绍 瑰夏咖啡豆比较浅烘焙度会有什么风味表现?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)据称,Geisha发音同于日文的艺妓,故又有个别称为艺妓咖啡因为树种较一般咖啡树来的高,原本是种植于该庄园内某个小区域内,


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瑰夏咖啡,一个以精致花香果酸,颠覆咖啡评委,改变咖啡风味潮流的咖啡品种,它的成名,带领了近18年的精品咖啡发展动向。


瑰夏(Geisha)是一款来自埃塞俄比亚Gesha地区的一处的咖法森林,在1931年一位英国人与其他各种原生咖啡品种,意Gesha的名义1将这批咖啡豆寄到肯尼亚。


bourbon


1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,并以T2722编号入档案。,而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的瑰夏品种引进。


由于瑰夏咖啡品种与其他咖啡品种相比最大的特点就是产量极少,其形状特点表现为咖啡树枝节点长,节点与节点之间的距离长,咖啡树开花少挂果少,但是有良好的抗病力。因此一开始被瑰夏引入巴拿马的时候,是被用于研究种植。


hacienda-la-esmeralda


后来在2000年左右被巴拿马翡翠庄园园主发现了该品种拥有非常特点的香味,如香水般迷人,因此独立出了该品种并参加了2004年的BOP(最佳巴拿马)大赛获得冠军。


瑰夏咖啡豆还没被世人认识之前,大家追求的咖啡都是醇香浓郁的风格的。但是瑰夏咖啡豆后,大家追求的则是酸质明显,清新口感。咖啡豆的烘焙风格,也从深烘焙往前烘焙发展,目的是让咖啡豆保留更多的酸味。


根据前街咖啡观察了解到,来自巴拿马卜奎特的水洗瑰夏咖啡生豆有着非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。


瑰夏生豆


为了突出这支豆子的特性和香气,前街咖啡烘焙度一爆后1分20秒出炉。过浅的烘焙会让瑰夏咖啡咖啡豆的青草味无法取出,咖啡也会因为没有足够的发展变得尖酸单薄。太深则会损耗花香气和果酸,并形成苦味,无法表现出瑰夏的清新的风味。


水洗波奎特瑰夏


烘焙完成后的波奎特瑰夏咖啡豆,看上去会有一些“褶皱”,有此“性感的褶皱”的豆子都是为了突出其原味和果酸。颜色看上去如肉桂般的颜色。经过前街咖啡杯测对比确定,浅烘焙的巴拿马波奎特水洗瑰夏咖啡豆风味表现为:柑橘般明亮酸质,白色花香、蜂蜜般甜感以及绿茶般回甘~




 

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2023-01-11 16:39:12

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