水洗处理法，顾名思义，就是需要用到水的处理方式，不过真的严谨来说还是需要从咖啡果实的结构上来看待处理法之间的差别。传统的水洗处理步骤包括浮选、去除果肉、发酵 去除果胶，洗涤或者浸泡后干燥。
在咖啡产地，咖啡果实被采摘后会尽快送往水洗处理厂，“进厂”后的咖啡果实就可以开始接触水，咖啡果实会在水中进行浮选的操作，成熟的咖啡果实因为生长完整，有足够的重量，会沉进水中；而发育未完全的未熟果或者密度不足的果实就会漂浮在水面，工人就去除这些不合格的瑕疵果，这是水洗处理相较于古早日晒处理的第一个更精致的因素。
经过浮选挑选的咖啡果实会被送进打浆机中，去除咖啡果实结构中的果皮以及果肉，此时咖啡还保留着一层黏糊糊的果胶层，如何去除这一层是水洗处理法的一个关键。一般水洗处理法会选择使用微生物分解的过程来去除果胶层，也就是“发酵”。
带有果胶的咖啡生豆会进行18到36小时不等的发酵，这个时间取决于咖啡豆的量、天气气温等因素来进行判断。最初工人可以用手搓一下，检查咖啡豆上是否还保留着黏糊糊的果胶，因为传统水洗处理发酵的目的本是为了去除果胶，还不想像现在为了追求发酵产物提升咖啡味道表现。
发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗，洗去分解下来的果胶后会再送往干燥场所进行干燥。日晒干燥时间大约在两个礼拜左右，水洗处理相较于日晒以及其他处理法的优势在于去除了大部分果实结构，所以本身的含水量就低，所以可以大大缩减干燥时间，这样就可以降低干燥时候带来瑕疵味道的风险，这是水洗处理相较于日晒处理风味上更干净的原因之一。完成干燥的咖啡豆会保留羊皮纸的状态在仓库内进行放置存储，直到出货前才将羊皮纸刨去。
使用水洗法的产地一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。
水洗的步骤不仅大大降低了咖啡豆的瑕疵率，稳定生豆的品质，还保留了豆子自身的风味，带着更高的干净度，更能呈现出产区的地域之味。因此前街推出的口粮豆系列中，大多数都是采用自然的水洗处理方式，希望让大家品尝到原产区的味谱。
前街推出的口粮豆精选了7大经典产地，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法，包括埃塞的水洗耶加雪菲、危地马拉的水洗薇薇特南果、哥伦比亚的水洗惠兰、巴西的半日晒喜拉多、哥斯达黎加的水洗塔拉珠、印尼的湿刨林东曼特尼、中国云南的水洗保山。让大家可凭实惠的价位品尝到产区风味调性，从而确认自己的咖啡喜好，是前街性价比非常高的咖啡系列。
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2023-03-02 17:32:12
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