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土耳其咖啡冲煮步骤 土耳其咖啡冲煮需要注意哪些问题


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土耳其咖啡冲煮步骤:
  将咖啡壶加入水,火转中强火,等待水的温度上升。
  加入咖啡粉一匙约 15 克可以制作出 90 ml的咖啡。加入时先不用搅拌,让咖啡粉浮在上方。
  加入糖或是不加,也暂时不须搅拌。
  等待温度更高时,开始融解糖以及咖啡粉,此时可以开始搅拌,并且将火转小,慢慢搅拌数次。
  等待咖啡冒出泡泡至表面,将咖啡壶先移开火源,此时的泡泡应该是要细小的。
  注意咖啡的温度,许多教学会说让咖啡煮沸,但正确的煮法不是煮沸,正确的饮用温度约在 70 – 80度C,如果温度过高这些咖啡泡泡也会随之蒸发。
  将咖啡壶放回火源,让泡泡慢慢出现,有一说法是越多泡泡的咖啡越好喝,月新鲜的咖啡泡泡也会较多,重复二至三次步骤五至七,就可以煮出一杯好的土耳其咖啡!
 
 结论
  土耳其咖啡传说是最古老的咖啡烹煮方式,可能有些人没有尝试过,要在台湾碰触到这种咖啡比较困难,而且真正的土耳其咖啡其实是使用热砂所加热烹煮的,也有世界土耳其咖啡大赛,如同其他 Aeropress、手冲、Barista 咖啡师大赛等一样,各国好手齐聚一堂比赛。正好在台湾还是有人在这方面有研究的,甚至开了一间店!那就是位于台北天母的“一步一步来/Kopi Ibrik”,有机会可以去尝试!

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2019-01-03 22:54:58

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