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咖啡，是很多人最爱的饮品。而摩卡咖啡的发源地，其实是阿拉伯半岛国家也门。这个历史要追溯到17世纪初，距今已经非常久远，但是，这几年也门社会不安定，内战不断，也影响到咖啡农的生计。
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在也门的历史上，咖啡都从摩卡（Mocha）港装船出口，运往世界各地的市场，所以它们被统称为摩卡咖啡。至今，摩卡港口已经被沙子填满，变成一个沙洲。对咖啡爱好者而言应该都不陌生，也门摩卡被国际公认是最古老和最美味的咖啡之一。
以咖啡闻名天下的也门，如今是一个怎样的国家？该国家位于中东，以沙地和阿曼为邻，以阿拉伯海和红海为边缘。阿拉伯人为主、伊斯兰为国教、逊尼派穆斯林占总人数的65%。
极浅度烘焙/ Light Roast
又称“浅烘焙”
下豆时间：一爆开始前后
风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。
浅度烘焙/ Cinnamon Roast
又称“肉桂烘焙”
下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
中度烘焙/ Medium Roast
又称“微中烘焙”
下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、
香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中度微深烘焙/ High Roast
又称“浓度烘焙”
下豆时间：第一次爆裂结束
风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度。
中深度烘焙/ City Roast
又称“城市烘焙”
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。
微深度烘焙/ Full City Roast
又称“深城市烘焙”
下豆时间：第二次爆裂
风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
极深烘焙/ French Roast
又称“法式烘焙”
下豆时间：二爆密集到二爆结束
风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
极深度烘焙/ Italian Roast
又称“意式烘焙”
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
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2019-01-12 12:11:43
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