咖啡拉花新手指南：如何在家打奶泡咖啡拉花需要注意的细节中国咖啡网

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先知道！咖啡拉花完美奶泡的准则

· 热咖啡搭热奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡，建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低，较不易发泡。

· 热奶泡先打发再打绵，以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度，避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除，以取底下绵细泡泡为主。

咖啡拉花用咖啡机打奶泡

材料全脂牛奶250c.c.、200c.c.容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个

工具200c.c.容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.

咖啡拉花第一阶段：打发奶泡

将冰牛奶倒入钢杯中，再将温度计挂在杯缘备用。

将咖啡机的蒸气管放进杯子中，与牛奶的液体表面成45度。

启动开关时先开到最底部成全开状态，开始将空气打进牛奶里面，让体积发泡膨胀。

眼睛紧盯温度计，将打发奶泡的温度控制至摄氏35度时，就开始移动刚杯进入打绵阶段。

咖啡拉花第二阶段：打绵

将咖啡机蒸气管移置钢杯边缘，且深入钢杯约1／2，使牛奶呈现漩涡翻滚，并将大颗的粗泡泡旋转进杯子中，变成绵密奶泡。

同样密切留意温度计的变化，当温度自摄氏35度开始上升至摄氏60度时务必快速旋转开关，关闭蒸气管，这期间温度还会再上升约10度。

最多不可超过摄氏70度，以免牛奶变质。

用汤匙辅助，控制奶泡和牛奶的比例，缓缓倒入咖啡杯中，完成一杯香醇绵密的热奶泡咖啡了！

奶泡从打发至打绵，整个过程仅约22～25秒，是一气呵成的。

用钢杯做奶泡

此法多用于制作冰奶泡，家中若无义式咖啡机者，也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上，享受双重口感。

材料全脂牛奶250c.c.

工具200c.c.容量的咖啡杯、双层打奶泡钢杯1只

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.。

牛奶倒进钢杯中，装上盖子后盖紧，表面加条抹布，以左手按紧抹布，右手开始打泡泡，打击的次数约是1秒完成上下1回，越快越好！快速打击牛奶约30次，待15秒后，发现杯内阻力越来越强，即可停止。

打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看，这样会让空气进入，而无法制做出完美奶泡喔！

开盖后将杯身稍稍举起，敲击桌面两下，使表面的大泡泡破裂，并静置30秒～1分钟。

将较粗的奶泡刮除，倒入盛装冰咖啡的杯子里即可。

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2019-01-14 13:48:36