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绝大部分的人在看到La Pavoni的拉杆咖啡机第一眼时,一定会被"她"的典雅复古的外型所吸引,但接下来也都会有心存疑问: ㄟ就这一台没有马达帮浦的小机台,这样可以煮出好喝的咖啡吗?
但是透过实际拉霸机冲煮出来的亲身体验,厚厚的咖啡Crema柔中带顺...还有一种说不出来的甜感,甚至一些几十万的高阶商业机也无法轻易达到的口感!
能冲煮出如此绝佳风味的咖啡这也是让很多玩家爱不释手的原因,为什么一台小小的机械拉杆咖啡机性能如此出色...我们整理了一下各种义式咖啡机的冲煮压力曲线变化,此曲线和各家设备实际冲煮压力曲线会有一些差异,但原理原则应该差异不大...
另外大部分研究过咖啡的朋友都会听过义式浓缩咖啡(espresso)需要9bar的冲煮压力最好等等....大致上这样说是没有错,但在微观的角度上就有一些细节可以进一步研究和讨论:
帮浦形式:回转式帮浦的压力爬升比往复式帮浦快很多,对于冲煮把手内的咖啡粉比较能提供快而稳定的热水来源,这也是商业机的设计都采回转式帮浦的原因(寿命也长很多)。
接下来看一下拉杆咖啡机,一开始将拉柄(内部活塞)上提利用锅炉内压力将热水推进到冲煮头内做预浸润(低压预浸),之后将拉柄下拉的即可达8-9bar 的压力,随着咖啡有效物质的萃取出来后水阻力也会越来越小,直到拉柄不急不徐地下拉到底也是活塞行程走完时则约只剩3-4bar 左右,也正是这种以咖啡粉内阻力为主的冲煮方式,最能够呈现完美的萃取。
使用拉霸机的施力感觉是有点黏又有点顺,像是功夫里的太极,借力使力、柔弱胜刚强就是这样!
PS. 使用拉杆咖啡机的填压力道会因人而异,若是填压力道稍轻也要保持在7bar 的起始冲煮压力喔! 否则萃取时间过短...萃取不足!
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2019-01-20 12:19:07
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