咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。
世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。常见的咖啡树种主要分为两大类，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。在其下面还涵盖有非常多小的种类，所以 我们不会说某种咖啡是阿拉比卡或罗布斯塔豆，而是以再细分的咖啡豆种做介绍。
Arabica阿拉比卡
世界上所有的优质咖啡都出自阿拉比卡种，约占全世界咖啡产量的70%。它的味道丰富，有优质的酸度和花香，但种植条件苛刻，需种在高海拔地区，生长较为缓慢，且极易感染病虫害。
Robusta罗布斯塔
罗布斯塔多种植在低海拔地区，对生长自然环境要求不高，产量是阿拉比卡树种的两倍，容易种植，抗病虫害能力非常强。由于罗布斯塔的绿原酸和葫芦巴碱（咖啡中苦味的来源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也较高，所以味道天然苦涩，大多不会单独饮用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也会拼配一定比例的罗布斯塔，用于表现较好的espresso油脂。
01 铁皮卡 Typica
曾有人说，“好喝高贵的咖啡都是铁皮卡”，虽然这种说法有些夸张，但是闻名世界几十年的咖啡之王牙买加蓝山是铁皮卡豆种没错。
铁皮卡是最古老的咖啡品种之一，生长在海拔较高的地势，几世纪以来，衍生出了许多其他的品种，包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小，且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当，甜度高、口感纯净、酸度宜人。
02 波旁 Bourbon
波旁源于铁皮卡的自然变异，产量比铁皮卡要高些，是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。它高品质、中等产量，与亲爹铁皮卡类似，波旁抵抗叶锈病能力弱，由于甜度高，也是咖啡蛀虫喜爱的食物。它在巴西种植率最高，在布隆迪和卢旺达也有分布。波旁果实短小、圆润、果肉和种子密度高，品尝起来通常甜度高、酸度明亮。波旁分为黄波旁、红波旁、近年还可以在市面上买到粉红波旁品种。
03 埃塞俄比亚原生种 Heirloom
“玫瑰、新鲜草莓香气，以及百香果、菠萝、白葡萄酒的风味”
就是用来形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一个豆种的名称，其真正的品种为埃塞俄比亚原生种，如果大家在咖啡豆的包装上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生种。埃塞的咖法森林为咖啡的基因库，是精品咖啡世界丰富的宝藏之地，埃塞俄比亚境内的大部分豆种都源自咖法森林。埃塞原生种的豆象没有波旁好看，体积较小且大小颗粒不一，但是咖啡的花果香总是令人惊艳。
04 新世界 Mundo Novo
新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，尤其是在巴西等地非常流行，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界属于产量较高的品种，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性强。由于单株产量较高，通常情况下甜度较低。
05 卡杜拉 Caturra
波旁一个单基因的变种，1950年代在巴西发现。产能与抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最为常见。但树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。同时卡杜拉能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。
06 卡杜艾 Catuai
来自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的杂交种。
植株相对矮小，侧枝与主枝夹角较小。除了产量较高之外，咖啡樱桃成熟之后不会轻易掉落，抵抗风雨的能力较强，也是该种的另一个突出优势。受多风雨产区的喜爱。
Catuai在多种海拔上都可以较好的适应，种植于800m以上时，喝起来会更出色。果实颜色常见红色和黄色，又被分别称为红色卡杜艾（red catuai）和黄色卡杜艾（ yellow catuai）。
Catuai广泛种植于包括巴西在内的广大中南美产区。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾并列为巴西四大主力咖啡品种。
