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越南的街头巷尾，无论是装修别致的店铺，还是缤纷的路边小摊，café字样的招牌随处可见。明媚的阳光，艳丽的遮阳伞，风格迥异的桌椅，都有着一个银色圆柱形的小小滴壶，架在咖啡玻璃杯上，嘀嗒着黑色的咖啡……
它就是最地道的越南咖啡之味——滴漏咖啡，虽然并不是越南人的独创发明，但是只有在这里才能感受到最传统最地道的滴漏咖啡风味。这种滴漏式冲泡法是由法国人传入越南的，如今原始的滴漏法冲泡咖啡已经很难在法国觅到踪迹，却在这里被完好地保留了下来。
咖啡粉被热水完全浸泡过后，香醇的咖啡便会顺着筒底的小孔一滴一滴地滴到下面的咖啡杯里，这样滴完一杯咖啡至少要5-6分钟，遇到研磨充分的咖啡粉要等上十几分钟才可以。越南人喜欢在滴漏咖啡里放很多糖和甜腻的炼乳，咖啡颜色深厚，喝到嘴里味道也更加浓郁，回味无穷。
得天独厚的咖啡产地，细致严谨的烘焙方法，用十分钟等待一杯咖啡，再花上几个小时来品尝，越南咖啡风情都在时间里，都在滴漏咖啡的每一滴里。
咖啡确实反映着越南的过去，
1860年左右，
一些法国耶稣会传教士将咖啡带到越南。
他们最初仅仅是在教堂里种植咖啡。
直到了1920年至1925年间，
法国人惊讶地发现这里竟然是如此地适合种植咖啡，
便开始在西原大面积开垦咖啡园。
法国那时候正盛行滴漏式咖啡，
当时入侵越南的法国士兵更会随身携带着咖啡和滴漏壶，
而随着越南被殖民化，
越南人便逐渐接受咖啡，
渐渐形成了牢固的喝咖啡习惯。
一个多世纪的时间里，
越南的咖啡产业令人意想不到地突飞猛进，
目前紧随巴西，
成为全世界第二大咖啡出口国，
尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta（罗布斯塔咖啡豆）为主，
产量几乎占全球的1/4。
越南最好的咖啡产地是中西部中央高原大叻省（Dak Lak）邦美蜀（Buon Ma Thuot），
是世界十大最佳咖啡产地之一。
越南人喝咖啡的习惯，
是百多年前法国人带来。
正如日本京都保存的唐朝建筑比中国多，
越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法。
做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，
在滴漏里面放咖啡粉，
压上一片有洞孔的金属片，
再用热水冲泡，
浓郁的咖啡从滴漏杯里一滴滴地缓缓地漏入玻璃杯，
覆盖住杯底那层甜甜的炼乳，
时光一下子显得慢了起来。
兑进炼乳的越南咖啡口味奇特，
甜味超乎想象的浓烈，
却与咖啡的苦味融不到一起，
甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间。
这种滴漏咖啡的做法，
好像只有越南才有，
恐怕也只有性格温良的越南人，
才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，
END
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2018-09-30 15:01:08
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