肯亚锡卡产区咖啡豆:来自非洲大陆肯尼亚咖啡特点风味描述中国咖啡网

肯亚锡卡产区是在非洲第二大咖啡生产国的知名产区之一，与肯尼亚其他产区的咖啡豆相比，它除了有明显的蕃茄调性以外，还有它特有的一些特点。
生豆处理方式以水洗式为主，分级方式以颗粒大小来分级，并以杯测来定其实际价值。最高级的咖啡豆是AA级（留在7.2mm筛网上的大颗粒豆）、A级（留在6.8mm筛网上的次大颗粒豆）、B级（留在6.2mm筛网上的中型颗粒豆）、C级（小于B级的所有小颗粒豆）、PB级（椭圆形颗粒豆），以及过轻、过小的TT及T级豆。A级与B级豆会被混在一起出口，称为AB级。肯尼亚当局（CBK）对咖啡豆的要求非常的高，采用包装一致，再加上品质好，质感优，所以喜爱咖啡的人总是不会忘记享受来一杯肯尼亚咖啡。

KIAMBU

此中央区区域大多为大地主。但随著都市化的拓展，为数众多的大地主发现将他们的地抛售用以城市发展，比当一个地主有利可图。此区咖啡豆以生产地做为命名，例如：锡卡Thinka、瑞露Ruiru、利慕露Limuru等。许多的大地主同时有经营跨国企业，因此农作著眼于较高的收益率，而非较高的品质。不过，此区依然是有少数的小农。

主要产区

精品咖啡产区主要来自以下几个县：Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。

此外，Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。

参照地形图可知，知名产区皆位于肯尼亚山周边。

生豆命名

肯尼亚生豆的名字基本可以按照以下方式来解读：

国名+县名+（合作社名+）加工厂名+等级+其他

例如，休门咖啡2015年的Kenya Nyeri Gatomboya AA GP（点击链接，生豆履历），即，该支生豆是来自肯尼亚涅里县加藤博雅加工厂的AA级生豆，以谷物专用袋包装。（参考博文，常见生豆标签名词解读）

肯尼亚的咖啡主要以咖啡处理厂的名字命名，很难追溯到具体的生产农户。

得益于肯尼亚著名的咖啡拍卖制度，咖啡品质能够稳定保持高水准。

加工厂分类

肯尼亚咖啡种植者多为小农户。咖啡农主要负责收获，将采摘的咖啡鲜果送至加工场。

加工厂一般分为两类：湿法加工场，wet mill，和干法加工场dry mill。

湿法加工场负责鲜果的脱皮与干燥，干燥结束的带壳豆，送往干法加工厂。

干法加工厂负责完成出口所需的脱壳、分级等后续作业。

ps：

※肯尼亚咖啡相关介绍，请参考博文：

1. 肯尼亚咖啡：概况。

2. 肯尼亚咖啡：等级划分，Kenya AA

3. 肯尼亚产区：Kirinyaga

4. 肯尼亚产区：Muranga

5. 肯尼亚产区：Nyeri

※肯尼亚国徽：

1963年制定的肯尼亚国徽以一枚与国旗色彩一致的梭形盾徽为中心，两侧各有一只金狮，一肢持长矛，一肢扶盾徽。后面中央持有斧头的白色公鸡，是肯尼亚非洲民族联盟的徽记。根据当地传统，公鸡象征新的生活。两只雄狮体现了国家主权与民族尊严，也暗示肯尼亚与英国的联系。双狮足下是非洲第二大山——肯尼亚火山，它踩着肥沃土地，结满咖啡、柑桔、剑麻茶、玉米和菠萝，到处是果实和芬芳，这是肯尼亚人民生活安宁、国家兴旺的缩影。国徽下方的咖啡色饰带上写有斯瓦希里语的“共处”字样，表达出肯尼亚人民对和平、友爱、自由和平等相处的愿望。

肯尼亚AA，豆子圆，果肉厚，透热性佳，精致度高，采用法式烘焙，味道浓厚甘甜，具醇厚度，膨胀性较佳，香气与甘美度皆属上品。

　　最好的肯尼亚咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。组织拍卖也是为了满足调配商的需求。

　　肯尼亚

　　1878年，英国人使咖啡登陆非洲，19世纪在肯尼亚（Kenya）建立咖啡种植园区，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣。奥斯汀使团（St.AustinMission）引入。

　　肯尼亚咖啡产地：

　　肯尼亚（Kenya）咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。肯尼亚咖啡由小耕农种植。肯尼亚咖啡产在肯尼亚中部的肯尼亚山附近，有时候会以首都奈洛比（Nairobi）为名来保证其品质。肯尼亚AA（Kenya AA）产于肯尼亚首府奈罗比附近肯尼亚山一万七千尺山坡上。肯尼亚AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中－大粒、非常浓而有味，酸度也适中。

　　肯尼亚咖啡的特色：

　　咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。

　　肯尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。

　　肯尼亚咖啡有着微酸、浓稠的香味，生豆颗粒较小，呈绿到灰绿色。肯尼亚咖啡豆是水洗式的阿拉比卡种，以（肯尼亚阿拉比卡）闻名，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

　　风味：芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美

　前街咖啡烘焙建议：

肯尼亚以SL28/SL34为主，豆质较硬，加上高海拔，密度更高。水洗肯尼亚豆子含水率高，烘焙需要充分脱水，前期中火力烘焙，入豆风门20%，转褐点加火力增香，风门开至50%，一爆风门80%，火力根据ROR情况调整，烘焙度浅度保留花果香气，如果想要口感更醇厚更甜，可以烘焙发展至中度烘焙。

　　肯尼亚咖啡的市场：

　　肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁环咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会（CoffeeBoardofKenya，简称CBK）收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。内罗毕（Nairobi）拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。

　　肯尼亚咖啡种植园在收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”（即外覆内果皮的咖啡豆）的状态送到合作社（“羊皮纸咖啡豆” 是咖啡豆去皮前的最后状态）。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。

　　组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小（每宗3-6吨），有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商。也有一些购买商，尤其是日本商人，已对肯尼亚咖啡业体系表示不满。但不管怎样，肯尼亚那详细的规章条例及完善的程序对所有咖啡生产国而言都是一种值得借鉴的模式。

　　咖啡芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味，喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度，酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。

　　品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡啡共同的感觉。每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚，但有水果般的明亮风味，有些有香料味、有些有红酒香。肯尼亚咖啡就是这样让咖啡迷充满期待与惊喜！

前街咖啡肯尼亚aa冲煮建议

推荐煮制方式：手冲　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水温：91°C

V60滤杯， 15克粉，水温95度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-110-85

具体手冲【肯尼亚咖啡】：15g粉，中细研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-91度水温，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:12。