布隆迪布坦部合作社风味描述咖啡中的“土豆味”从何而来中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　布隆迪咖啡豆布隆迪-布坦部合作社

　　国家：布隆迪

　　庄园：布坦部合作社

　　产区：Mutambu

　　品种：BOURBON

　　处理法：水洗

　　采收期：2016年

　　杯测报告:

　　布坦部合作社这是一个位于Bujumbura Province.的小型合作社，会员大约有3000人，每人所耕种的范围很小不会超过1公顷，因为范围很小所以处理上非常精致，基本上全部都由手工挑选。种植的范围从1400米——1900米，属于陡峭地形，全部都种植波旁种。

　　这款布隆迪咖啡豆有葡萄干和香料的香甜气味，甜美的香草糖浆，淡淡的水果和花香。

　　加入热水后还没破渣前的那层粉壳像是似焦糖布丁外皮，那种焦糖和奶油香味，非常的迷人。

　　杯中表现在舌头上非常的舒服，非常的协调，平衡，甘蔗汁的甜味和橘子。

　　烘到中焙——中深焙一点，有全麦饼干的甜味蜜糖巧克力，整体感觉是比较沉的，这是一款会说话的咖啡，充满能量，愉悦适合天天饮用的好咖啡——

　　杯测分数：89.5

　　口感强度/风味走向：中等强度 /非常的协调，平衡，甘蔗汁的甜味和橘子

布隆迪咖啡豆 “土豆味”究竟从何而来

　　“土豆味”是咖啡瑕疵口味中最具代表性的一个，多出现在东非和中非地区，例如卢旺达、布隆迪、刚果共和国和乌干达，在坦桑尼亚、赞比亚和肯尼亚等国较为少见。

　　布隆迪咖啡豆中的“土豆味”和土豆本身并无任何关系，它是指咖啡尝起来带有生土豆的气味和味道。它的出现主要源自于一种化学物质：吡嗪，这是植物在自然环境中天然分泌的一种物质。吡嗪常见于青椒等蔬菜当中，也时常出现在红酒中。在日常生活中，如果我们用被二氧化碳污染的桶罐装冷萃咖啡，咖啡也会带有吡嗪味道，也就是平时所说的“口感单薄”和“蔬菜味”。