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国家：危地马拉
等级：SHB
产区：薇薇特南果产区
庄园： Finca La Providencia PALHU 庄园
品种： Bourbon波旁, Caturra卡杜拉, Mundo Novo新世界
海拔： 平均1550米
等级： 欧规水洗极硬豆 SHB
采收期：10月至来年2月
处理方式：水洗
庄园：天意庄园帕尔湖
风味：水果风味、坚果、核果调、橘子皮
1750年，杰苏伊特(Jesuit)神父将咖啡树引种到危地马拉(Guatemala)，
19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。
大多数的小规模生产者是玛雅人(Mayan)的后裔，
今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。
马德雷(SierraMadre)火山的山坡为种植上等咖啡豆提供了理想的条件
危地马拉天意庄园Finca La Providenci
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危地马拉薇薇特南果产区介绍：
San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高，因为温度较低，收获季相对较晚，咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤，与危地马拉的其他咖啡产区相比，比如Acatenango和安提瓜，更加偏远不便。
危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。全国可分成八大咖啡生产地区—安提瓜、阿卡特南果、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果产区，莫过于位于北方的薇薇特南果产区。它的奇特之处是在于沙质石灰土壤，而一般危地马拉常见的是火山土壤，可能因为这样，薇薇特南果咖啡具有果酸坚果香和明显的层次变化，也隐约透露出一股矿石般的气息。
薇薇特南果是中南美洲优秀的精品咖啡产区之一，主要归因于它独特的地理环境，土壤肥沃、雨水丰沛，高海拔连绵的山区（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每个区块天然资源都是独特多变的微型气候（microclimate），也因此不同庄园的咖啡、风味也是南辕北辙差异多样。
危地马拉咖啡以丰富的滋味及杯测结果备受推崇，该国拥有许多得天独厚的栽植区，多数产于高海拔的咖啡皆以水洗处理，拥有良好的果酸及复杂度。其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆质量较好。薇薇特南果来自北边高地，独特的水果味道让人绝对不会与其它咖啡混淆。中度烘焙的薇薇特南果带有淡淡的焦糖味，温和甘甜。
这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波本种、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本种是现在很多咖啡品种的源头，最早在Reunion岛被发现。当它被带到美洲后，其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植，其树身较矮，抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界（Mundo Novo）,是波本种和铁皮卡的杂交品种。最后是卡杜艾，这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种，树身矮胖，适量施肥后产量极高。
虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。
初尝不如肯尼亚的震撼，但随着温度降低，它略带点柠檬皮的清香让味道更显精致，其分类依海拔标高分为七个等级，产于高地者（SHB /1300米以上）口味较为香醇。PALHU庄园位在危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉，此庄园是位于出产高品质精品咖啡而有名的薇薇特南果产区，此产区山脉是中美洲的高峰，又加上火山岩土壤，在危地马拉咖啡业是COE比赛常胜军产地。
烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。
我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致，更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高，有甜柑橘味和淡淡的花香气， 第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。
end
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2019-03-04 16:01:49
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