专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
哥斯达黎加的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统配备完整。在质与量上，哥斯达黎加的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。
哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。
琵隆处理厂位于哥斯达黎加着名的塔拉珠地区，坐落在Leon Cortez镇的边界，由Edgar Urena和Efrain Mendez拥有，总产量超过100袋。
该处理厂是哥斯达黎加，第一个政府核准的全日晒处理场，十分罕见的自然日晒处理法，呈现出浓郁坚果巧克力与热带蜜苹果的香气，展现优异天然的风味。麻布袋上的蓝色吉普车logo就是他们运输咖啡的工具。
不同于哥斯达黎加常见的蜜处理，这支来自琵隆处理厂的豆子是较为罕见的日晒处理。
在海拔1700米的高度上，以架高的非洲床来晒咖啡，日晒过程费工耗时，利用“太阳慢晒28天”，每天轮流翻转咖啡豆，使他们有均匀的日晒时间以免发霉，同时也使得他们的咖啡拥有干净又充足的甜度与水果味。
卡杜拉种（Caturra）是波旁（Bourbon）的突变种，最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味，甜度虽然不及铁比卡（Typica）与波旁，但在适当烘焙处理下，甜度可以表现得非常不错。卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，且收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。
生豆看起来是黄绿色，是典型的日晒豆样子，闻起来有浓郁的成熟水果、发酵果香的味道。
这支豆子属于SHB极硬豆，豆质较硬，含水率中等，转黄点在5分15秒，8分30秒进入一爆，一爆后发展2分钟后出炉。
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至200℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门开至3，回温点1`34``，保持火力，140℃时火力不变，风门开到4。 5`15`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门保持4。180℃时调整火力至100，风门不变。
7`50脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`30``开始一爆，风门全开5，同时火力调到80。一爆后发展时间2分钟，到194℃下锅。
杯测的时候是很浓郁的发酵酒香，烘焙好一个星期的时候冲煮时也是比较浓郁的红酒香气，发酵的气息过于浓郁掩盖了其他的风味，所以我们决定再养养看，又养了一个星期，即烘焙好半个月之后再次冲煮，浓郁的红酒香气仍然存在，但是却又多了一些橙子、莓果的酸调。所以建议养豆半个月左右再饮用，这样就能感受到更多的风味啦~~
手冲出品闻起来是浓郁的红酒发酵香气，入口是油桃、莓果、橙子以及红色浆果的风味，明显的红酒余韵，淡淡的蔗糖回甘。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-03-05 13:20:45
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们