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咖啡树是灌木，在植物学上是Coffea属的Rubiaceae科（茜草科），有500多属，超过6,000种。虽然其中有25至100种被质疑是否应列入Coffea中。大部份具有经济价值的生豆都属于C. arabica或是C. canephora种，分别称之为阿拉比卡Arabica（coffea arabica）和罗布斯塔Robusta（coffea canephora）。Coffea arabica是allotetraploid的近亲交配结果(2 n = 44)。已知有40至50个品种（infraspecific taxa），怀疑是出自于var. arabica（包括var. typica）中的C. arabica和var. bourbon这二个品种。除了这二种品种之外，还有赖比瑞卡咖啡Liberica和艾色莎咖啡Excelsa。
就经济价值来看，市面上流通的咖啡品种，主要是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡约占市场的70％，罗布斯塔约占30％。
阿拉比卡又有二个主要品种，就是卡杜拉Caturra和卡第摩Catimor。卡第摩是目前世界上种得最多的咖啡品种，约占阿拉比卡品种中的75％。卡第摩Catimor是Caturra品种和帝汶Timor品种的杂交种，有2 5% Robusta的基因。优点为抗病性强、耐旱、产量多。
Catimor卡帝摩
1959年在葡萄牙以具有抗锈病能力的Timor和Caturra杂交而来。早熟、抗病性强，产量比其它具有商业价值的品种高很多。基于这个理由，必须勤于施肥和注重遮荫。Catimor T-8667的后代相对的比较矮小，果实和种子却很大。Catimor line T-5269很强壮，适于种在海拔600-900公尺，年雨量超过3000㎜的地区。T-5175的生产力很强，植株健壮，不过在太高或太低海拔地区则会有些麻烦。在低海拔地区，其品质与其它具商业价值的品种差不多，但是在高于1,200公尺以上，其品质就比Bourbon, Caturra和Cauai好很多。
2001年二月26-28日，泰国皇家计划基金会、联合国农粮组织在清迈市合办一场名为“The First Asian Regional Round-Table on Sustainable, Organic and Speciality Coffee Production, Processing and Marketing ”（第一届亚洲区永续、有机和精致咖啡生产、加工处理与行销圆桌会议）。会中，义大利I lly咖啡公司的老板 Dr. Ernesto Illy在演讲“咖啡生豆品质的影向因素”时，提到卡帝摩咖啡的品质不好。因为其有25％罗布斯塔咖啡基因，虽然增强抗锈病的能力，品质却受其影向而降低。
云南，有着在中国种植咖啡最早的历史，1892年（清光绪18年），法国传教士田德能在大理宾川的朱古拉村种下第一棵咖啡树，拉开了中国大陆种植咖啡的序幕。保山的潞江坝，干热河谷气候非常适合栽培咖啡，因为背靠高黎贡山咖啡园的海拔可以达到1500米。1952年，保山地区第一次试种，刚好是中国百年咖啡史的一半，早期村里引进都是阿拉比卡良种，主要是铁皮卡和波旁。
为了单纯的提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡，种植风味较差，但产量非常高的品种，初期引入的是抗叶锈病的s288，后期有引进了更高产卡蒂姆种，老一代的咖啡人是基本不喝咖啡的，他们只是将咖啡当作一种经济作物，希望能提高收入，所以大量的良种咖啡被砍伐，种上了产量高的品种【卡蒂姆】。
在经过杯测评分后，讨论出2号线风味相对高分，风味和口感取得均衡，同时3号线焦糖的风味浓郁，酸味沉稳，也保留了卡蒂姆的特色，所以对2条曲线进行手冲对比。
Typica
该品种，通常被认为是原始的咖啡类型，有一个圆锥形状，并在倾斜的增长。虽然它成长很好（略高于Bourbon ）和高于大多数变种，十到13 英尺（3 至4 米）高，倾向于比较低产能。
总结：卡蒂姆也有自己的风味特色，但是本质上，品种决定的味道的大致走向，卡蒂姆保留了1/4的罗布斯塔的基因，保留了草本、木质和苦味，但是可以通过烘焙和手冲进行调整，弱化不好的风味。
总结：卡蒂姆也有自己的风味特色，但是本质上，品种决定的味道的大致走向，卡蒂姆保留了1/4的罗布斯塔的基因，保留了草本、木质和苦味，但是可以通过烘焙和手冲进行调整，弱化不好的风味。
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2019-03-08 14:16:39
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