单品咖啡豆是什么 单品咖啡和意式咖啡特点特征怎么区分

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)单品咖啡的日益普及所以单品咖啡如何跻身主流?根据UnionHand-RoastedCoffee创办人兼总经理JeremyT

 

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精品手冲咖啡在中国范围内兴起之前,人们对咖啡的认识更多的是加了牛奶的咖啡。随着时间的流逝,人们对咖啡的认识越来越多,开始有了意式拼配咖啡豆以及单品咖啡豆。但是不知道从什么时候开始,人们将单品咖啡豆看作是比拼配咖啡豆更高级的东西,甚至在外面的咖啡馆喝咖啡也争相要点SOE。

 

其实SOE全称是Single Origin Espresso,翻译过来即是单一产地浓缩咖啡。手冲咖啡大家喝得多了,基本上每一款单品手冲咖啡都有自己的特色,就好比肯尼亚的小番茄酸香、巴西的浓郁坚果调性等等。

 

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而制作意式浓缩咖啡的原理是利用一个极为高的压力将即将沸腾的热水挤过如面粉般粗细的咖啡粉,在较短的时间内萃取出浓郁的咖啡液体。高压、高温、细研磨也令咖啡豆中更多的风味物质得以萃取出来。手冲咖啡豆在特定的烘焙曲线以及冲煮参数下,将产区风土结合处理方式风味结合,得出了其独一无二的风味口感。平日用于制作手冲咖啡的咖啡豆烘焙程度偏浅,若用到如意式浓缩咖啡这套较为极端的萃取参数,一些风味的表达过于夸张,就好比出现尖酸等。

 

加上,制作SOE,每款咖啡豆的研磨程度不同,冲煮水温等参数也各不相同;环境的温度和湿度对研磨程度也会有很大的影响,出品并非十分稳定。所以,前街咖啡的门店并不出品SOE。

 

而前街咖啡用于制作意式咖啡的咖啡豆则是一款经过精心调配的向日葵暖阳意式拼配咖啡豆。由于酒香的气息在意式咖啡中并不多见,而用于制作牛奶咖啡的时候,咖啡适当的酸度能更好地突出牛奶的甜感。所以前街这款向日葵暖阳拼配咖啡豆是采用了70%的洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配30%的埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆。

 

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洪都拉斯雪莉咖啡豆是在咖啡果实采摘后进行过精致水洗,过后再放入到雪莉威士忌酒桶中低温发酵30天到40天的时间,最后进行荫干晾晒。有接触过威士忌的朋友都应该知道,威士忌过桶或者熟成的类型有很多,波特桶会带有咸鲜风味、而雪莉桶更多的是水果、蜂蜜的香甜。同时,洪都拉斯雪莉咖啡豆也带有了雪莉桶威士忌相同的特征,同样的香甜可口,为这款意式浓缩咖啡豆赋予了威士忌酒香以及浓郁的香草、奶油风味。

 

30%的埃塞日晒红樱桃即是埃塞俄比亚耶加雪菲产区红樱桃计划的日晒咖啡豆,这款咖啡豆为向日葵暖阳拼配赋予了非洲上扬的酸质,为提升牛奶咖啡的甜度付出了很大的贡献。

 

暖阳


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

 

很多小伙伴在得知前街这款意式拼配豆的配方之后,考虑到自己平时也只是喝手冲咖啡比较多,于是就想着购买一款洪都拉斯雪莉手冲咖啡豆以及一款埃塞日晒红樱桃手冲咖啡豆在家自己按需拼配使用。然而,如此操作并不科学,即便是这样操作,也并不能得到向日葵暖阳拼配豆的味道。那时因为,随着冲煮方式以及冲煮参数的不一样,其烘焙的程度以及烘焙曲线都打不相同,最终得到的味道也可能是焦苦涩口,令人难以下咽。

 

而说到单品咖啡豆,很多小伙伴们对此的认识也存在着误解。就拿前街豆单上的巴拿马日晒花蝴蝶来说:

 

日晒花蝴蝶


前街咖啡巴拿马日晒花蝴蝶咖啡豆

产区:巴拿马波奎特产区

海拔:1600米

品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:日晒处理法

 

小伙伴们听到单品咖啡豆的时候,很多会以为,单品咖啡豆就是单一品种的咖啡豆,而花蝴蝶中却有三个品种的存在,所以花蝴蝶不是单品咖啡。前街咖啡需要提醒一下,这样的理解是错误的,即便花蝴蝶中含有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种,但是这里的每一颗咖啡豆都来自同一产地同一产区,所以它属于单品咖啡豆。

 

然而,很多这样的同一产区却不同品种的咖啡豆拼配起来也是各有各的原因,一些是为了更加均衡的口感。而花蝴蝶这款咖啡豆则是由于出产咖啡豆的庄园其自身的历史原因造成的,在早期种植的时候,为了追求产量,将瑰夏、卡杜拉、卡杜艾品种的咖啡树混合种植在一起,为了方便采摘,咖啡农采摘时也细分了三个品种,但在出口的时候又把三个品种直接混合处理,这样做的目的也是为了表达出咖啡醇厚的口感。

 

说了那么多,其实单品咖啡的意思是单一产地或者是单一产区的咖啡,而并非是单一品种。

 

想要在家一睹向日葵暖阳酒香气息芳容又不想浪费咖啡豆的小伙伴可以放心购买这款意式拼配咖啡豆,前街在制定这一配方的时候早就考虑到既想喝意式咖啡和手冲咖啡,但是意式咖啡喝得又不多的想法。这款向日葵暖阳拼配同样可以用于制作手冲咖啡。

 

由于前街在烘焙这款咖啡豆的时候采用了中深度烘焙的程度,在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用88摄氏度水温、KONO滤杯以及中粗研磨程度。

 

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滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国20号筛网通过率70%

 

先注入30克水将咖啡粉润湿并闷蒸30秒,中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,滤杯中水位降至即将见到粉床继续注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


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2022-01-25 18:16:12

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