专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
开咖啡店是很多人的梦想。心中那家理想的咖啡店,肯定会有美好的装修、称心如意的咖啡器材。但如果就这样立刻奔去选择咖啡机,未免也太考虑不周了。在这里,小编告诉你:开店前别急着买咖啡机!冷静下来做完以下七件事,你的咖啡店梦想才真正开始起步哦!
开店前我们要做的是:
菜单的决定
空间大小的决定
瞬间最大量的评估
区域功能的规划
设备的提案与优先序
预算的决定
设备的决定
1.菜单的决定
这是"先有鸡,后有蛋"的概念,必须一开始就决定销售的商品,才能够决定需要买甚么设备。吧台功能的设计可以很多元,所以把商品列出清单,可以让我们清楚知道需要哪些设备才能完成制作。
可以简单地举例饮品的规划:
意式咖啡
手工咖啡
新鲜果汁
花草茶
这四个类别的饮品就知道制作过程所需的设备了。例如意式咖啡的饮品你可能需要:
全自动或是半自动咖啡机
工作台冰箱
制冰机
冰奶泡机
可以列出来的菜单愈完整,就更可以规划清楚!
举一反三,若是制作松饼的商品,你就必须要有足够空间放置松饼机与相关备品。
2.空间大小的决定
在与空间设计团队讨论时,必须决定出可以有多少空间来设计吧台,对于工作人员来说,一定是希望越宽敞越好,但是以营业的角度,当然是希望座位数越多越好。这是内外场的拉扯,必须取得平衡!然后我们才可以在有限的空间来进行动线的安排。
3.瞬间最大量的评估
此项规划重点在于是否能够负荷尖峰时段得出餐,若是没有设想周全,可能将演变成有客人得到不满意的消费经验后,便不再光顾了!所以良好的动线安排必须建立在最大的出餐量,这也需要跟日后的营收预估作为相互的搭配才对。
4.区域功能的规划
在整个工作区域内我们必须规划工作人员的数量,动线搭配功能性的安排,每个区域都有不同的功能,衔接上必须流畅有效率。
举例:
结账区与外带包装区
意式咖啡制作区
手冲咖啡制作区
轻食制作区与备餐区
餐具清洁区
5.设备的提案与优先序
在设备的提案时我们也必须排出设备重要性的优先级,让我们在功能与空间作为取舍的依据!
举例:
半自动咖啡机
意式磨豆机
滤水设备
工作台冰箱
制冰机
松饼机
小烤箱
果汁机
洗碗机
6.预算的决定
只要是需要花钱的事情,都需要做预算的规画,所以经营者也必须要有预算的想法,避免在寻找相关设备的信息时,造成想法上的落差。举例来说,半自动咖啡机的价格可以从10万左右到60万不等的价差,每个设备的品牌与功能的差异上都有很大的价差,所以必须事前规划出预算的需求是一件很重要的事情。
7.设备的决定
到了最后阶段时,我们才终于可以根据以上整体的考虑后,做出设备的决定,每个设备的买与不买,与愿意投入每个单项的采购金额大小,如此才完成了咖啡吧台规划的第一阶段!
文章转自:fugocaffe.wordpress.com
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-03-11 21:38:25