菲律宾咖啡：在异常气候与廉价进口咖啡双重障碍中寻求发展

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　　菲律宾是一个咖啡生产国。该国不同的地形和气候范围使其不仅适合种植罗布斯塔，而且适合阿拉比卡，利比里亚和Excelsa。

 

　　但近年来，菲律宾还没有足够的产量来支撑本国的咖啡消耗。极端的气候和快速的城市化对咖啡业产生了巨大影响。

 

　　好在一切正在发生变化。随着基础设施的协作和改进，菲律宾的咖啡行业正在焕发活力，精品咖啡也越来越为人所熟悉。今天让我们来仔细看看菲律宾的咖啡。

 

2016年和2017年菲律宾国家咖啡师冠军西尔维斯特·丹萨蒙特参加了在韩国首尔举行的世界咖啡师锦标赛。图片来源：Jake Olson参加世界咖啡师锦标赛

 

　　菲律宾咖啡简史

 

　　自18世纪中叶以来，菲律宾一直是咖啡生产国。当19世纪80年代咖啡叶锈病袭击巴西，非洲的部分地区和爪哇岛时，这个国家一度成为世界上最大的咖啡生产国。但叶锈病后来也传到了菲律宾，自那以后菲律宾咖啡的生产就再也没有完全恢复到当时的水平。

 

　　到了1960年，菲律宾政府采取了一项禁止进口咖啡的法案。在此之后，菲律宾生产了足够的咖啡用于国内消费和出口，直到1989年国际咖啡协定的崩溃。

 

　　新的贸易体制在之后取消了进口配额，现在的菲律宾依赖来自越南和印度尼西亚的咖啡，因为进口咖啡比自产的咖啡更便宜。

 

烘焙后的当地咖啡豆正在冷却 。图片来源：NeilSoque

 

　　菲律宾由7,000多个岛屿组成。在这个群岛内，微气候和条件变化很大。这使该国适合种植一系列咖啡品种，并为精品咖啡提供充足的机会。

 

　　但这些岛屿不断受到台风的袭击，包括科迪勒拉行政区和卡拉巴松的传统咖啡种植区。全球经济和气候变化双重影响给菲律宾的咖啡生产造成了障碍。

 

一棵咖啡树上长出了咖啡樱桃。图片来源：Joefel Manlod

 

　　对进口咖啡的依赖

 

　　这些因素有助于解释为什么菲律宾新兴的精品咖啡市场只能依赖于进口咖啡豆。在过去的三年里，菲律宾国家咖啡师锦标赛（PNBC）的获奖者所用的咖啡豆都是来自拉丁美洲的。

 

　　2018年是菲律宾加冕冲煮大赛冠军的第一年 -Jaycee Galera 使用的是埃塞俄比亚洛克山保护区的自然日晒原生种。

 

　　也许并不会总是这样。尽管在菲律宾种植和加工精品咖啡存在种种障碍，但这个行业也正在发展着。

 

菲律宾Balutakay咖啡农民协会的高架床上干燥的日晒咖啡。图片来源：J oefel Manlod

 

　　菲律宾精品咖啡所面临的障碍

 

　　来自越南和印度尼西亚的进口咖啡成本很低，这是菲律宾咖啡行业整体增长的最大障碍之一。

 

　　Silvester Dan Samonte是两届菲律宾国家咖啡师冠军，也是La Union 咖啡馆的咖啡主任。他告诉我，“与其他全球咖啡种植区相比，菲律宾当地咖啡的价格过高，使得外国投资和规模生产优质咖啡的成本更高。”

 

　　但质量也是一个因素。西尔维斯特说，很多菲律宾咖啡都有缺陷，可追溯性很低。

 

　　“进口咖啡通常比本地咖啡更便宜，更可靠，更美味。菲律宾的咖啡需要培养，而大多数小型咖啡烘焙商都没有商业模式，“他说。

 

Joefel Manlod一边烘咖啡豆。图片来源：PurgeCoffee Roaster

 

　　需要更好的基础设施

 

　　虽然生产者拥有良好的农业基础设施和信息获取途径，但当地生产的咖啡的总体质量直接受到获取资源的影响。

 

　　Thomas Sproten是Bacolod 的CoffeeCulture Roastery的所有者。他告诉我，“与许多其他咖啡生产国不同，菲律宾缺乏咖啡加工、仓库和贸易的基础设施。很多情况都是农民自行解决的。“

 

　　Joefel Manlod是一位经验丰富的咖啡竞争对手，也是达沃市PurgeCoffee Roaster的老板。他告诉我，菲律宾咖啡烘焙师选择使用来自埃塞俄比亚，哥伦比亚和巴拿马的咖啡豆，并且通常会无视本地的咖啡品种。

 

　　“由于农场水平和加工处理不当以及分级系统不完善，本地咖啡会被批评为不够专业，”他说。

 

Thomas Sproten在CoffeeCulture Roastery咖啡馆做咖啡。图片来源： Coffee Culture Roastery

 

　　西尔维斯特告诉我，没有真正的动力去促使农民提高咖啡豆的质量。“质量或杯测得到高分分数并不会给农民带来更多好处，”他说。“农民已经可以用每公斤5-10美元来卖出生豆。为什么还要努力去提高质量？“

 

　　“基本上，农民必须提供他们的咖啡进行评估。如果咖啡没有瑕疵并具有一些优秀的品质，它可以获得专业等级，“他说。

 

菲律宾的一家咖啡馆在举行杯测活动。图片来源：Neil Soque 

 

　　但这并非都是负面的。西尔维斯特还告诉我，他已经对本地咖啡豆进行了采样，问题在于保持生产质量的一致性。

 

　　“我杯测过最好的是来自Ephemera商人的Bukidnon的一些精心挑选的咖啡豆。一般来说，他们生产一些最周到和美味的咖啡。

 

　　“但由于咖啡树与他们合作的社区不一致，创造规模和重复质量的能力很低。在该国最偏远的地区创造可持续的咖啡系统是一项挑战。“

 

位于Kapatagan，达沃del Sur的一棵咖啡树。照片：Gladys Baylon

 

　　振兴咖啡产业

 

　　但事情正在慢慢改变。2017年3月，《菲律宾2017-2022年咖啡产业路线图》推出，旨在提高菲律宾的国内咖啡产量。

 

　　“最近推动当地咖啡生豆质量的活动正在增加，”Joefel说。

 

　　“非政府组织，政府机构和当地微型烘焙商都致力于解决[质量]问题。”

 

　　重要的第一步是，在进口咖啡更加廉价的大环境下，如何使咖啡种植成为菲律宾人在经济上更具吸引力的产业。一个致力于实现这一目标的企业是Kape't Buhay项目，该项目是政府机构和私人组织的合作伙伴。它为农民提供指导，并鼓励他们成为企业家。

 

　　同样，菲律宾咖啡委员会（PCB）是一家私营机构，为咖啡种植者提供技术援助和信贷。它通过咖啡店研讨会，贸易展览，农场之旅和一年一度的单品咖啡节来推广咖啡。

 

与会者参加了山区农民的咖啡强化培训课程。Matutum，棉兰老岛。照片：Purge Coffee Roaster

 

　　如何改善菲律宾咖啡业

 

　　Joefel告诉我，他认为在协作和沟通方面有改进的余地。“当地的烘焙商应该展示和生产具有竞争力的优质烘焙咖啡，为当地农民的辛勤工作提供支持”他说。

 

　　“当地烘焙商必须与农民携手合作，分享新的资讯和趋势，以提高采摘和加工的质量。”

 

在Kapatagan，达沃del苏尔的一棵结满咖啡樱桃的咖啡树。图片来源：Gladys Baylon

 

　　西尔维斯特列出了他认为菲律宾特种咖啡成功所需要做的事情。

 

　　“[我们需要]整个行业的合作，以支付农民种植咖啡的真正价值，”他说。

 

　　“[我们需要]为农民创建加工中心以供使用或出售。发现最佳品种，以匹配整个群岛的不同微气候。并致力于推动行业超越商业咖啡和简单的咖啡游戏。“

 

Silvester Dan Samonte将于2017年在韩国首尔举行的世界咖啡师锦标赛上进行拉花。图片来源：Jake Olson参加世界咖啡师锦标赛

 

　　菲律宾特色咖啡的兴起

 

　　尽管有着众多的障碍，菲律宾依然正在生产着精品咖啡。托马斯告诉我，他已经把一些令人印象深刻的本地精品豆捧了出来。

 

　　“有些类似于东非咖啡的风味特征，而大多数都无可避免地带有'亚洲豆'的特征，”他说。

 

　　“也许这就是为什么我们在比赛中找不到太多的菲律宾咖啡。就像在国际赛事中，竞争对手必须使用瑰夏给评委留下深刻印象才有机会获胜，菲律宾似乎也跟着这种趋势。”

 

宿雾市咖啡馆的意式咖啡。图片来源：Neil Soque

 

　　西尔维斯特告诉我，“菲律宾人喜欢我们自己的咖啡的味道。它在我们的血液中。“

 

　　但他也说“精品咖啡会与居住在这个国家的大多数菲律宾人一起挣扎，因为我们寻求大胆的口味而不是精品咖啡的微妙之处。但是，菲律宾人以乐观积极的态度培养出一些最优秀的咖啡专业人士。“

 

在Kapatagan，达沃del Sur的咖啡树。图片来源：Gladys Baylon

 

　　特色烘焙和咖啡店

 

　　Yolk - 咖啡和早餐于2015年在宿雾市开业。这家特色咖啡馆最初采购自新加坡Dutch Colony Coffee Co.的咖啡豆。但现在它主要使用当地烘焙食品中的豆类。它会定期举办活动，鼓励客户了解特色咖啡并尝试新的配置文件。

 

　　Joefel的Purge Coffee Roaster自2017年开始营业.Thomas'sCoffee Culture Roastery的历史可以追溯到2016年。两家烘焙商都在寻找高品质的当地豆类。

 

　　这些只是菲律宾第三波精品咖啡浪潮的个别例子。但他们表明，菲律宾人越来越愿意尝试精品咖啡，而经济学可以为当地的烘焙工作。

 

托马斯在宿雾市的Yolk - 咖啡和早餐会上进行公开培训。图片来源：Kevin Israel Fortu

 

　　生产和加工特种咖啡

 

　　Kalsada是一家以马尼拉为主的烘焙食品，专营菲律宾精品咖啡。他们支持菲律宾咖啡生产商，帮助他们将咖啡带入市场。他们已经合作与 Yave，一个 blockchain平台提供商，以跟踪他们的咖啡可追溯性。

 

　　公司目前销售的咖啡豆来自科迪勒拉山脉的BELIS，有水洗，蜜处理，和日晒处理法。通过在这里建造两个处理厂，他们使当地人能够处理他们发展出特色风味的铁皮卡和波旁咖啡。

 

　　菲律宾咖啡生产商可能无法让来自印度尼西亚和越南的廉价进口产品减少。但正确的基础设施投资使一些人能够充分利用他们独特的环境，生产出可以高价出售的精品咖啡。

 

在菲律宾的一家咖啡馆用Kalita Wave冲泡咖啡  。图片来源：NeilSoque 

 

　　菲律宾咖啡的未来

 

　　那么这对菲律宾的咖啡行业意味着什么呢？

 

　　这里的精品咖啡市场很年轻，且很有潜力。对于菲律宾专业人士来说，考虑在比赛中使用本地种植和烘焙的咖啡豆，有很多地方需要去改进。

 

　　基础设施和质量有改善的空间，菲律宾国内的农场也面临着气候变化的影响。但有明显的迹象表明，在专业组织的支持和专业企业家的努力下，该行业正在蓬勃发展。

 

菲律宾的蜜处理咖啡在Balutakay咖啡农民协会的高架床上干燥。图片来源：Joefel Manlod

 

　　Joefel说：“菲律宾咖啡就像一颗滴答作响的定时炸弹，等待着与正确的一群人携手合作的完美时间和时刻。”

 

　　西尔维斯特告诉我，“菲律宾是精品咖啡种植，生产和服务的最后边界之一。我们作为一个精品咖啡强国的故事才刚刚开始。“

 

　　所以请关注世界咖啡师锦标赛和其他比赛。也许我们会看到菲律宾选手带着自己国家种植和烘焙的咖啡豆出现。

 

 

文章译自：www.perfectdailygrind.com