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不少朋友开始问我，咖啡到底有多少品种?
其实真的挺多的，而且还有陆续开发的新品种，例如: F1种、帕卡斯种、尖身波旁等，然而在我心中特别有代表意义的还是老品种——「铁比卡(Typica)」。
如果很早就接触咖啡的你，对这品种肯定不陌生，因为在艺伎/块夏种尚未闻名国际前，铁比卡种的代表作「牙买加蓝山」是红极一时的咖啡。对我而言，铁比卡种与艺伎种这两者，除了咖啡风味不同，更代表划时代的意义，80年代的务实、认真，一歩一脚的精神，似乎就以牙买加蓝山为代表，那种厚实感与独特坚果香，细腻的酸质与恰当的甜度以及深远延绵的余韵，细细品尝后韵味无穷，如此特色不是用杯测纸上评个分就能理解的，它的价值也不是用表面分数去评价的；相对于艺伎种的「艳丽」，那惊人的花果香，不可思议的甜度，极为丰富的口感，一口就令你惊喜，这种快速甚至可以说是浮夸表现，不留余地的展现出21世纪中人与人之间的竞争，讲究效率与快速革新的感受。
一杯咖啡，诉说不同世代的故事，表达不同的感受。
在这21世纪，如果你有心看文字到这里，我想也是颇有缘份的，毕竟图比文吸晴，这里才要开始说到我对铁比卡种的杯测体验。
其实，在许多的产区上都有铁比卡种，针对这品种的杯测上，不能单纯以酸质强弱、风味多寡、表单上的面向为主，换句话说，如果要找到好的铁比卡，你会发现这品种要能完全不锐利(sharp) 以及有圆润口感并不容易，所以「刺激性」就是个重要指标，且在甜度表现上若能有更好的表现，这品种就是令人回味再三的好味道。
在典型牙买加蓝山中，会发现到「煮花生」那种坚果香(不能带有刺激锐利的感受) ，口感圆润、酸质柔顺下，这品种具极优的厚实度(body)、延绵尾韵，温和协调气质优美的好豆，不过如此居高不下的价格非常难以入手。
BUT! WAIT FOR IT! 本期豆单上的老丛铁比卡，给我的感受每个面向都接近牙买加，也是圆润不刺激，差别只是风味的强度上和各个面向略输一些。
每每遇到似牙买加的豆子，我都会推荐大家可以试试。前几年曾卖过一支肯亚区的咖啡豆，麻袋上标示Blue Mountain Type，也是非常接近蓝山风味的咖啡。
蓝山咖啡，是表达务实、认真，一歩一脚的精神。
身处在21世纪中忙碌的各位，是该停一下、静一下；来杯蓝山吧，这是一杯值得你细细品尝的好咖啡。
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2019-03-29 20:27:49
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