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一杯一百元的咖啡，到底咖啡成本占多少？40%？35%？30%？真相可能比你想像的更下探，《餐饮经营学：人的问题99%靠制度解决》作者三ツ井创太郎研究了十种餐饮服务业态和成本模型之后，原来连锁咖啡店卖的是咖啡，但品牌知名度却是来自设法将店开在黄金地段。
而关键的食材成本呢？居然超乎意料的比速食店还要低！
如果我们再严格把食材区分成「饮料（咖啡）」和「餐点」，那咖啡成本占比还要更低，你的一百元，不到三成用在豆子上，其他全贡献给了店面租金和员工薪水。
所以回归最简单的选择
想要好咖啡，远离连锁店
有人会问：「不去连锁咖啡店，又没时间冲煮、便利商店的又喝不下去，怎么办？」
我自己选咖啡店有很简单的三不原则，「不选座落地段好的咖啡店」、「不选不自己烘豆的咖啡店」、「不选吧台前没座位的店」。
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2019-04-10 15:37:45
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