不去连锁咖啡店有原因!教你如何挑一家好的咖啡店

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 作者:Lai 2022-05-16 我要评论

编辑最后更新 2022年05月16日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 身为一个本格派的咖啡瘾士,我尽可能不在连锁咖啡店消费,原因无他:「我是付钱来喝咖啡,不是付钱来租座位」 一杯一百元的咖啡,到底咖啡成本占多少?40%?35%?30%?真相可能比

 
 

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 身为一个本格派的咖啡瘾士,我尽可能不在连锁咖啡店消费,原因无他:「我是付钱来喝咖啡,不是付钱来租座位」
一杯一百元的咖啡,到底咖啡成本占多少?40%?35%?30%?真相可能比你想像的更下探,《餐饮经营学:人的问题99%靠制度解决》作者三ツ井创太郎研究了十种餐饮服务业态和成本模型之后,原来连锁咖啡店卖的是咖啡,但品牌知名度却是来自设法将店开在黄金地段。
而关键的食材成本呢?居然超乎意料的比速食店还要低!
 
如果我们再严格把食材区分成「饮料(咖啡)」和「餐点」,那咖啡成本占比还要更低,你的一百元,不到三成用在豆子上,其他全贡献给了店面租金和员工薪水。
所以回归最简单的选择
 
想要好咖啡,远离连锁店
 
有人会问:「不去连锁咖啡店,又没时间冲煮、便利商店的又喝不下去,怎么办?」
 
我自己选咖啡店有很简单的三不原则,「不选座落地段好的咖啡店」、「不选不自己烘豆的咖啡店」、「不选吧台前没座位的店」。
 

 

 


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2019-04-10 15:37:45

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