音乐珈琲,什么来的?
周六晚上,油麻地砵兰街有家art pub room68,办了第一场「音乐珈琲油麻地的声音」,每场30分钟,只招待两位尝啡人,没有live music,亦只不过饮一杯咖啡,每位盛惠280元。
去年9月作者曾报道中环PMQ元创方举行的咖啡市集Coffee Agenda,现场居然有摊位手冲Ninety Plus Panama Gesha BNP#227,每杯200元,令人对港人逛市集的消费力叹为观止(二百元一杯咖啡,是伪文化,还是真品味?)。话说回来,这款咖啡豆倒是大有来头,不但在2017年创了拍卖成交价世界记录,亦是2017年世界冲煮大赛(World Brewers Cup)的冠军豆。
究竟,这杯《油麻地的声音》音乐珈琲又用上什么豆?原来,分别有四种咖啡产地(巴拿马艺伎、哥伦比亚、埃塞俄比亚耶加雪夫及蒲隆地),另加三款茶叶(大吉岭、木及pennyroyal唇萼薄荷)。
创作这杯音乐珈琲的,亦是当日在咖啡市集带来200元一杯Ninety Plus Panama Gesha BNP#227 的麦浩生(Michael)。他在西贡大街的小巷开的米珈琲(BEI Coffee),没有拉花,没有latte、cappuccino,也没有waffle、意粉,独沽一味手冲,而且直接向日本供应商取豆,自己炒豆,主打极深煎烘焙,与市场主流背道而驰。店内规矩多多,网上负评如潮涌,但2013年开业,至今尚未结业。
这次他是获room68咖啡师Alex Lai邀请,创作三场的「音乐珈琲油麻地的声音」。第一场已举行,当晚8个名额,全满。此前,Michael也曾以日本电影《风林火山》、李香兰为主题,创作过「音乐珈琲」。
饮咖啡不是为提神
究竟,这「音乐珈琲」是什么一回事?咖啡店也会播音乐,就算出到牙买加No.1蓝山咖啡,也未必敢收280元;就算敢收,也未必能两小时售出8杯。
所以,首先要相信咖啡与感官的关系,那是这杯「音乐珈琲」的关键。
Michael说,《油麻地的声音》已是他第十个作品。事缘,年前有位熟客因为朋友生日,想邀请他到米珈琲饮啡,还希望让朋友一边听最喜欢的音乐一边饮。Michael 蓦地想到,不如按那段音乐的节奏和色彩,度身并配一杯咖啡给这位客人,那就是他的「第一次」。
他曾在访问这样谈「咖啡的艺术」:「Coffee art不只是视觉的画布,『拉花拉得靓,那位是latte artist,不代表那杯咖啡是好饮的。』」他的想法是,如果拉花latte art是coffee art ,那是视觉的美术,「那么coffee art 又能否提升至深一层次的艺术,融入不同的元素,包括影像、音乐之类?」
所以,他从「音乐珈琲」得到启发,进而创作了「心情珈琲」(mood coffee)。
过程是他先跟客人聊天,感应其心情起伏,然后即时以不同的咖啡豆,并配出一杯咖啡,同时选一段约8分钟的音乐,让客人边饮啡边听音乐,而咖啡的味道会随着音乐的色彩、节奏而转变。
重点是饮完这杯「心情珈琲」,会感到舒服,因为Michael认为,饮咖啡不是为提神,而是为放松。
一次体验五感的旅程
「心情珈琲」跟「音乐珈琲」的分别,在于前者的音乐,是Michael按所感应的客人心情而选的,每杯并配的咖啡豆亦杯杯不同;而「音乐珈琲」则有特定的音乐和故事主题,所有人都听同一只音乐、饮同一并配的咖啡,但各人饮到的味道,以至脑中投射的影像,却互有不同。
据Alex解释,《油麻地的声音》是由本地作曲家李国华特地为room68所处的东南楼酒店而创作的,合共十首乐曲。Michael则在十首乐曲中,挑选其中四首,定出是次故事的主题,继而甄选相配的咖啡豆,而为了更贴近音乐,他还加入了三款茶。
用他的话,咖啡豆是主角,茶是配角,各有戏分,而功夫(技术)大概见于要考量在需要的水温下,四款啡豆该选取的烘焙度及研磨度,然后呈现在音乐变化下味道的出场序(为免剧透,音乐的选段及故事主题,在此不赘)。
在现场,由于每节招待两位宾客,所以Michael是和Alex同步冲啡,而两人的冲煮手法却大相径庭。不过,第一场的宾客并未见得在意咖啡是否由原创者所冲,而事实上,在呈上两杯「音乐珈琲」时亦未有注明出于谁手的。
在饮和听的过程,Michael 邀请宾客在画册上随意绘画联想的影像,其中有树、有雨点,有飞越,也有跳动,几乎没有一个是相同的。
逗趣的是,在饮咖啡的过程,味道反而不是最重要的。然而,这着实是一场以咖啡担大旗,玩的一场五感的实验。当宾客投入其中,就会因为各人的背景、经历、想像,而产生不同的五感组合变化。
Michael说得饶富深意是:「Coffee art 就是应该没有公式,而所谓五感艺术,每个人所接收到的都不同,然后再按感应投射自己的影像联想。」那才是艺术应有的多元和包容,也是咖啡可以参与而带来的无限可能。