中国咖啡市场调查：便利店成现制咖啡新亮点 国人最爱依然是拿铁

　　红红火火的咖啡大战，从去年开始一直延伸至今，在外卖咖啡领域里异军突起的“新零售咖啡”一直是最引人注目的选手，但实际上，作为新兴产物，新零售咖啡在国内市场的渗透率仍然偏低。而另一方面，手冲精品咖啡引导的第三次咖啡浪潮也在国内愈演愈烈，众多精品咖啡品牌受到资本的青睐，开始一边教育市场，一边加速发力，抢夺蛋糕。

　　中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了

　　据市场研究咨询公司英敏特最新发布的报告，在这一波咖啡消费热潮下，中国在外现制咖啡市场总额在2018年达到了647亿人民币，相较2017年同比增长7.5%，高于2016-2017年度的6%。鉴于中国消费者对在外饮用咖啡的喜爱，预计2019-2023年间，中国在外现制咖啡市场总额将持续以6%的年均复合增长率增长。

　　如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是在外现制咖啡市场。中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。

　　门店数量上，目前咖啡行业的新门店开张速度比不上现有门店关闭的速度，所以在外现制咖啡门店数量在2017-2018年度增长率依然为负2%——好在与2016-2017年度负4.4%的增长率相比，这个数值正在缩小。熬过这几年的倒闭潮后，预计未来两年中国的咖啡门店数量将有所增长，在2020年达到7.4万家的规模。

　　新零售带火咖啡消费，但最终将趋于冷静

　　与国内的其他行业一样，传统咖啡店模式也遭受到了“新零售咖啡”的冲击。但实质上，新零售咖啡在大众消费者眼中始终属于新兴产物，虽然新零售咖啡在过去一年里异军突起，诸如瑞幸、连咖啡等，通过大量的优惠补贴价格战吸引消费者购买。但根据英敏特数据，每月至少一次从现制渠道购买咖啡的消费者中，只有不到四分之一（23%）的人表示购买过新零售咖啡，“新零售”模式的潜力还没有完全发挥。依靠大力度的折扣补贴和外卖服务，新零售咖啡或许能快速抢占到消费市场份额，但要站稳脚跟，更重要的是需要开发其他优势。

　　新零售咖啡店的井喷式增长和国际及本土咖啡品牌数量的增加，令如今的消费者在喝咖啡时有了更多的选择。同样，这一细分领域的门店数量在未来两年也将有所增长。然而，这一增速将会减缓，很大一部分原因在于中国消费者对传统茶饮的喜爱和茶饮店的繁荣发展。要从传统的“饮茶大国”转变成“咖啡消费大国”，中国咖啡行业的路还很长。

　　压倒星巴克的不一定是瑞幸咖啡，更可能是便利店咖啡

　　不过，相比C位出道的新零售咖啡，以及一直肩负教育市场的传统连锁咖啡店，在过去一年里最抢眼的其实是便利店咖啡。英敏特报告显示，超过半数（52%）的消费者在便利店渠道饮用现制咖啡，而仅有44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。

而在每天都要购买咖啡的重度咖啡用户群体中，也有10%的消费者在便利店购买过咖啡，在传统连锁咖啡店购买咖啡的仅有5%。换句话说，可能在真正的咖啡瘾者眼中，便利店咖啡比连锁咖啡店的咖啡还要受欢迎。

　　其中一部分原因在于便利店将咖啡与丰富的早餐选择联系在一起，同时在地理位置和定价方面均有优势。相比传统连锁咖啡店，便利店分布更为密集，对于咖啡消费频率比较高的消费者来说，便利店咖啡的“便利性”明显更好。而且毫无疑问，便利店咖啡的价格优势也很明显。一杯全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。相比之下，星巴克的价格要高出不少，其常规意式咖啡饮料的单价几乎都在30元上下。

　　拿铁依然是最受消费者喜爱的咖啡饮品

　　在口味上，拿铁依然是最安全也最受欢迎的选择。根据英敏特数据，中国市场上，咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。综合而言，中国消费者目前更偏好加奶咖啡，胜过浓缩和美式咖啡。

　　超过一半的在外现制咖啡消费者点过拿铁（54%）或卡布奇诺（52%）。其次最受欢迎的饮料分别为摩卡（45%），美式咖啡（38%），风味咖啡（36%），浓缩咖啡（26%）及冷萃咖啡（23%）。而近几年开始流行的植物蛋白奶混合咖啡对于中国咖啡消费者来说还是比较新的概念，只有22%的现制咖啡消费者购买过此类咖啡饮品。

　　拿铁和卡布奇诺是咖啡店里最常见最受欢迎的两种饮品类型，同时也是很多消费者品鉴咖啡的第一步。一旦消费者完全接受了加奶的咖啡，他们更可能转向不加牛奶的咖啡，例如美式或冷萃咖啡等。当然，只提供基础的咖啡品项选择很难在同质化严重的咖啡市场中脱颖而出并吸引更多消费者。传统咖啡店模式目前的挑战，除了吸引新客户到店面消费之外，更重要的是积极面对科技快速演变带来的“新物种”、“新模式”的冲击。