日式冰手冲是什么？热手冲加冰就是日式冰手冲了么？

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最近天气开始慢慢变热了，就很适合来杯冰咖啡嘞！如果想喝冰咖啡但是家里没有冰滴壶又不想等上个一两天的，那么就来个日式冰手冲呀！可是日式冰手冲是什么嘞？

|  日式冰手冲

所谓日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。

这么看来，日式冰手冲不就是正常热手冲加冰块吗？冰手冲真的就那么简单？那么我们按这种思路，来看看直接在热手冲里加冰块冷却会怎样吧！

小编今天先来尝试不同粉水比下制作的热手冲：1:10,1:13,1:15，豆子的话就用了哥斯达黎加的【琵隆处理厂】，因为是日晒处理的，使这支豆子会有着浓郁的发酵酒香，甜感明显，用来制作冰咖啡也不会由于低温而导致风味不容易被捕捉到！

|  豆子信息

【哥斯达黎加·琵隆处理厂】

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1700-1800M

处理法：日晒处理

等级：SHB

品种：卡杜拉、卡杜艾

烘焙程度：浅中烘焙

Agrton豆色值是68.5（上图），Agrton粉色值是81.2（下图），Roast Delta值是12.7。

这次实验只是想知道热手冲咖啡加冰块会怎么样，只考虑粉水比与浓度对冰咖啡风味的影响，所以研磨度、水温、冲煮手法以及在分享壶中加入的冰量都基本保持一致，只变动了注水量。

参数：滤杯V60，20克粉，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，下壶加入100克左右的冰块。

|  粉水比 1:10

手法：41克水闷蒸30秒，缓慢注水至119克的时候进行分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水209克结束，萃取时间是2:05。

风味：入口有着果酒、发酵香、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的风味；冰块完全融化以后有着米酒香，柑橘、红茶、玄米以及西柚的风味。

|  粉水比 1:13

手法：40克水闷蒸30秒，缓慢注水至117克时分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水258克结束，萃取时间是2:15。

风味：入口有杏仁、油桃、黄酒以及乌龙茶的风味，柑橘酸调，柠檬茶、可可余韵，蔗糖回甘。

|  粉水比 1:15

手法：40克水闷蒸30秒，缓慢注水至125克的时候进行分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水298克结束，萃取时间是2:20。

风味：闻起来有着发酵香、太妃糖、酒心巧克力的香气，入口有榛果、巧克力、成熟苹果、黑醋栗的风味，玄米、蜂蜜余韵以及花香。

|  总结

三壶咖啡里，只有粉水比是1:10的在冲煮完之后冰块是还没有化掉的，而另外两壶在冲煮结束的时候冰块已经完全融化掉了，所以在温度上，粉水比1:10是最低的。

在风味的浓淡上，由于粉水比是1:10的注水量少，萃取出来的咖啡会比较浓郁，即使是冰块融化将其稀释之后，味道也不会变得太淡；粉水比在1:13和1:15的两壶咖啡，在萃取上会相对完整些，喝起来能感受到比较多的风味，但味道会比较淡（尤其是粉水比在1:15的）。

而在风味的完整度上，由于采用的是正常手冲参数来冲煮，所以1:10的粉水比例所萃取的物质并不算完整，即使是有了冰块的稀释降低了浓度，风味的表现上也是有着一些缺陷的，例如风味过于集中，层次不够丰富，余韵与回甘偏弱，并不能够很清晰的分辨出咖啡的风味；

而选择1:13和1:15的粉水比萃取出来的咖啡风味已经是比较完整的了，不过在冲煮完之后的冰块基本都已经化掉了，温度不够低，如果想要冰一些就得继续加入冰块，但是这样一来，对于粉水比1:15来说又会变得非常淡，不太能够品尝到什么风味。

而1:13的粉水比相对来说是比较折中的情况，萃取率中等，浓度也中等：在风味上的表现会稍差一些并不是太完整，但却不会太浓郁而令风味过于单薄，也不会因为加入冰块又变得太淡。

用热手冲+冰块的这种简单思路冲煮出来的冰咖啡，相比于认真的日式冰手冲咖啡，在香气上以及风味上的表现会稍逊一筹，在口感与余韵上也会偏于单薄。所以小编认为：热手冲+冰并不就等于日式冰手冲。那么，到底日式冰手冲应该怎么冲煮呢？在参数和手法上又应该如何进行调整呢？让我们留在下次再继续探究一下吧~

 

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2019-04-14 19:23:02