日式冰手冲是什么？热手冲加冰就是日式冰手冲了么？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

最近天气开始慢慢变热了，就很适合来杯冰咖啡嘞！如果想喝冰咖啡但是家里没有冰滴壶又不想等上个一两天的，那么就来个日式冰手冲呀！可是日式冰手冲是什么嘞？

 

|  日式冰手冲

 

所谓日式冰手冲，简单来说就是在分享壶中加入冰块，用热水进行冲煮，咖啡液滴至冰块上快速冷却，达到冰镇的效果。

 

 

这么看来，日式冰手冲不就是正常热手冲加冰块吗？冰手冲真的就那么简单？那么我们按这种思路，来看看直接在热手冲里加冰块冷却会怎样吧！

 

小编今天先来尝试不同粉水比下制作的热手冲：1:10,1:13,1:15，豆子的话就用了哥斯达黎加的【琵隆处理厂】，因为是日晒处理的，使这支豆子会有着浓郁的发酵酒香，甜感明显，用来制作冰咖啡也不会由于低温而导致风味不容易被捕捉到！

 

 

|  豆子信息

 

【哥斯达黎加·琵隆处理厂】

 

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

海拔：1700-1800M

处理法：日晒处理

等级：SHB

品种：卡杜拉、卡杜艾

烘焙程度：浅中烘焙

 

Agrton豆色值是68.5（上图），Agrton粉色值是81.2（下图），Roast Delta值是12.7。

 

这次实验只是想知道热手冲咖啡加冰块会怎么样，只考虑粉水比与浓度对冰咖啡风味的影响，所以研磨度、水温、冲煮手法以及在分享壶中加入的冰量都基本保持一致，只变动了注水量。

 

参数：滤杯V60，20克粉，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，下壶加入100克左右的冰块。

 

 

|  粉水比 1:10

 

手法：41克水闷蒸30秒，缓慢注水至119克的时候进行分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水209克结束，萃取时间是2:05。

 

 

风味：入口有着果酒、发酵香、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的风味；冰块完全融化以后有着米酒香，柑橘、红茶、玄米以及西柚的风味。

 

|  粉水比 1:13

 

手法：40克水闷蒸30秒，缓慢注水至117克时分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水258克结束，萃取时间是2:15。

 

 

风味：入口有杏仁、油桃、黄酒以及乌龙茶的风味，柑橘酸调，柠檬茶、可可余韵，蔗糖回甘。

 

|  粉水比 1:15

 

手法：40克水闷蒸30秒，缓慢注水至125克的时候进行分段，等水位下降，即将露出粉床时继续注水298克结束，萃取时间是2:20。

 

 

风味：闻起来有着发酵香、太妃糖、酒心巧克力的香气，入口有榛果、巧克力、成熟苹果、黑醋栗的风味，玄米、蜂蜜余韵以及花香。

 

|  总结

 

 

三壶咖啡里，只有粉水比是1:10的在冲煮完之后冰块是还没有化掉的，而另外两壶在冲煮结束的时候冰块已经完全融化掉了，所以在温度上，粉水比1:10是最低的。

 

在风味的浓淡上，由于粉水比是1:10的注水量少，萃取出来的咖啡会比较浓郁，即使是冰块融化将其稀释之后，味道也不会变得太淡；粉水比在1:13和1:15的两壶咖啡，在萃取上会相对完整些，喝起来能感受到比较多的风味，但味道会比较淡（尤其是粉水比在1:15的）。

 

 

而在风味的完整度上，由于采用的是正常手冲参数来冲煮，所以1:10的粉水比例所萃取的物质并不算完整，即使是有了冰块的稀释降低了浓度，风味的表现上也是有着一些缺陷的，例如风味过于集中，层次不够丰富，余韵与回甘偏弱，并不能够很清晰的分辨出咖啡的风味；

 

而选择1:13和1:15的粉水比萃取出来的咖啡风味已经是比较完整的了，不过在冲煮完之后的冰块基本都已经化掉了，温度不够低，如果想要冰一些就得继续加入冰块，但是这样一来，对于粉水比1:15来说又会变得非常淡，不太能够品尝到什么风味。

 

 

而1:13的粉水比相对来说是比较折中的情况，萃取率中等，浓度也中等：在风味上的表现会稍差一些并不是太完整，但却不会太浓郁而令风味过于单薄，也不会因为加入冰块又变得太淡。

 

用热手冲+冰块的这种简单思路冲煮出来的冰咖啡，相比于认真的日式冰手冲咖啡，在香气上以及风味上的表现会稍逊一筹，在口感与余韵上也会偏于单薄。所以小编认为：热手冲+冰并不就等于日式冰手冲。那么，到底日式冰手冲应该怎么冲煮呢？在参数和手法上又应该如何进行调整呢？让我们留在下次再继续探究一下吧~

 

END

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-04-14 19:23:02