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巴西咖啡被成为"Brazils"以区别于"Milds"咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。
虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。比如：北部沿海地区生产的咖啡具有典型的碘味，饮后使人联想到大海。这种咖啡出口到北美，中东和东欧。还有一种颇具情趣且值得追寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚咖啡。这种咖啡不太容易找到，因为继美国之后，巴西是世界上最大的咖啡消费国，许多上好咖啡只在其国内市场才能找到。在巴西，产量第二大的是Robusta咖啡。这种咖啡在超级市场出售。
Robusta咖啡以科尼伦的名字出售，占总产量的15%。在巴西东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园种植着古老的Bourbon咖啡。这些庄园，如卡平布兰科庄园和维斯塔.阿莱格尔庄园，种植的Bourbon老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一地区，但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色，两者酸度相对较低，可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于新鲜的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会。
咖啡总体印象风味有很多种类，多种风味，但大多数为低度咖啡，口感柔滑建议烘培程度低度至深度烘培，适于多种用途等级良好。巴西为世界最大的咖啡产地.产量第一品质稳定.为Arabica种.采干燥处理法.香味及口味适中.几乎没有酸味.为中性咖啡的代表. 可说是最适合混合咖啡的品种。
圣多士，尤其是波旁bour bon圣多士(以法国殖民岛屿波旁bour bon命名．波旁现名为瑞由尼恩[Réunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里) ，以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称，圣多士可以直接单独煮，也是义式豆的好搭档。真正的波旁圣多士是摩卡咖啡种咖啡树最初几季的豆子。三、四年后豆子的特色改变，到了第六年，成为平豆圣多士(Flat Bean Santos)。红圣多士味甘，波旁圣多士味苦，新鲜圣多士味酸，陈年会减弱酸味。近来，“扥尔马杯”的评价也很高。
巴西是咖啡主要产地，当然要对他了解多些啦!巴西咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤)，咖啡专家对他们的豆评价不高，认为过于单调，苦、酸及香味不够，甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200米以下，亦无大树遮荫，且采豆方式粗糙，生熟果子一起收采，不符合精品咖啡条件。以曝晒式栽植法种树，使得咖啡果子成 长较快，使风味发展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明显较低，还有一股木头味，不能登大雅之堂。巴西豆质地较软，烘焙过程中明显不耐火候，出炉时间要 提早，否则容易烘焦。
1998年越南豆低价倾销，巴西政府在压力下，决定提升品质，进军欧美高档市场，以拉高售价增加农民收入，另洗脱巴西种不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡协会，深信境内有不少优秀农庄，咖啡品质可媲美高海拔的极硬豆，于是在美国咖啡协会协助下，于1999年举办首届巴西咖啡大赛 Cup of Excellence，优胜者可透过internet由国际买家公开竞标，效果理想，能鼓励咖啡农夫将咖啡豆品质提升。
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2019-04-15 15:08:15
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