专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
帕卡玛拉Pacamara 为帕卡斯Pacas 与象豆Maragogype 两种阿拉比咖豆的混种基因,因此拥有巨大高挑的树形与硕大的生豆,比起其他阿拉比咖与罗布斯塔(与阿拉比卡并列为主要可供人类饮用的咖啡品种,采收量高,但不及阿拉比卡美味)的混种咖啡完全不同,可谓是咖啡中的混血王子。帕卡玛拉的风味醇厚绵密,拥有强烈的花香、烤胡桃与小豆蔻红酒调性,随带蓝莓、葡萄柚、青苹果、蜂蜜与焦糖苹果的尾韵。干香呈现出蜜桃、胡椒等香气,略带些木质及蜂蜜香氛。适温时品尝,会发现它略带果酸及坚果味的风味充塞口内,放凉后展现出蜂蜜般的甜香及巧克力风味,不知道的话还以为是喝到杯底沉淀的糖呢。
帕卡玛拉Pacamara 品种并非自然演化或自然杂交而成,而是在1958年由萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的咖啡育种人员所培育,将波旁的变种:帕卡斯Pacas 与铁比卡的变种: 象豆Maragogype 进行杂交。由于将两个纯系杂交会产生具有大量异质结合基因对的F1后代,因此接下来的要进行多代的自交才能纯化基因。这个过程需要人工授粉开始并且育苗、定植、长大成株,每一代就需要费时3至4年,更需要同时从大量的变异子代中挑选出性状合乎要求的潜力的个体。之后再重复自交、培育长大、选拔的过程,5代之后,也就相当于费时30几年,才能育成此一品种! 可以想像这个混血王子的诞生,其实是相当不容易的。
顶级的
帕卡玛拉Pacamara栽种于海拔1,500 米以上的火山活动区。雨水丰沛,高而富变化的湿度,及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。
用kalita梯形滤杯来冲一壶【小蓝莓蜜处理帕卡玛拉】
Kalita梯形滤杯,又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,目的是为了增加排气和水流的速度。同时,它的流速比较慢,主要采用浸泡的方式萃取。
参数:研磨度BG 5Z(中国标准20号筛网通过率50%),水温90℃,粉水比1:15
手法:用35克水闷蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是2'04"。
风味:入口有着葡萄干、布冧、百香果以及柑橘的风味,中段有着巧克力、坚果的风味,余韵带着夏威夷果以及奶油的感觉,整体很是均衡且甜感明显。
END
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-04-21 16:52:03