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哥伦比亚是位于南美洲西北部的一个美丽国度，气候宜人，四季如春，这样的气候不仅养人，还非常适合咖啡树的生长。哥伦比亚咖啡散发这淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲的咖啡豆一样带着酸意，而是像黑巧克力般的甜感余韵，不愧是被誉为“咖啡绅士”。
哥伦比亚是世界上最大的优质咖啡生产国之一，他们的咖啡豆基本都是种植在安第斯山脉附近，海拔较高，所以机器无法采摘，都是全手工采收。和巴西不同的是，哥伦比亚的咖啡豆基本上都是水洗法为主。前街七款口粮豆中就有一款是来自哥伦比亚著名的精品咖啡产区慧兰，就是采用哥伦比亚较为常用的水洗处理法。，这款慧兰产区的口粮豆是哥伦比亚非常经典的浓郁的坚果、巧克力风味。
近年来，各个产国在自己原本咖啡生豆的处理法上推陈出新，产生各种各样的特殊处理法，其中厌氧发酵处理法在各国也非常常见，包括哥伦比亚。前街就入手了两款来自来自哥伦比亚特殊处理法的咖啡豆，玫瑰谷和花月夜。这两款咖啡豆都是哥伦比亚常见的品种卡杜拉，卡杜拉是波旁的变种，树种矮小，方便采摘，另外，它的抗病能力也非常强，产量也非常高。
不过，近年来，卡斯蒂略品种也在哥伦比亚大力推广种植，卡斯蒂略是哥伦比亚咖啡生产者协会和哥伦比亚研究中心联合培育的，目的是想提高产量和抗病能力，卡斯蒂略以其浓郁的香气和柠檬酸而出名。其中，前街咖啡入手的一款伊莎贝拉咖啡豆就是卡斯蒂略品种。
前街的这款伊莎贝拉咖啡豆采用的是半水洗处理法，入口有柑橘、美国，圣女果的酸质，冷却后有蜂蜜甜感、余韵有花香，口感上顺滑、干净。而刚刚前街提到的花月夜和玫瑰谷咖啡豆，这两款咖啡的风味有点像，都有草莓风味，也都有花香。但如果你细细品尝的话，会发现玫瑰谷的花香气息非常浓，而花月夜的话，则比较淡，但草莓酱风味扑鼻而来，虽然它都是哥伦比亚咖啡豆，但是它们的处理法并不一样。
花月夜咖啡采用是采用厌氧日晒处理。月夜的水果风味更明显了，甚至带着发酵酒香，浅尝一口这款哥伦比亚咖啡，浓郁的草莓酱香气，蜜桃口感，就像在喝一杯草莓果汁一样，不同的是，草莓果汁颜色是粉红色的，而花月夜咖啡液在阳光照耀下，葡萄酒一样，香醇，甜冽。
而前街的这款玫瑰咖啡豆是来自桑坦德产区的大树庄园，大树庄园对于咖啡果实的处理非常讲究，他们只采取果实完全成熟的并且呈现暗红色的咖啡果实进行摘取。而且哥伦比亚咖啡的生产规模主要以大型庄园为主，也有一小部分是以家庭模式为主。
前街这款玫瑰谷拥有独特的咖啡口感，口有蜜桃果汁的玫瑰花茶，伴随着玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，既有黑葡萄般的优质口感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感，这样的一款哥伦比亚咖啡你一定会爱上它的丰富口感，令你念念不忘。与它采用比较特殊的厌氧双重酵素水洗有一定的关系。这种处理方式与水洗处理有异曲同工之处，通过浮选去除瑕疵豆之后再利用机器去除果皮果肉。然后放进一个无氧的环境下使果胶的糖分分解缓慢，并且延长发酵时间。所以，前街这支玫瑰谷尝起来会比花月夜更酸一点。因为前街的花月夜使用厌氧日晒处理，整体风味更为浓郁及平整。而玫瑰谷的话喝起来更像果汁口感，葡萄风味夹杂着花香。
前街刚刚提及的这三款咖啡豆是采用的方法都是属于厌氧发酵处理，厌氧发酵处理其实就是让咖啡豆处于一种无氧或者是低氧的环境下进行发酵。像前街上述所说的都是自然发酵，非常难控制咖啡的风味，所以会存在很多不确定因素，比如水洗处理，水池发酵过程中，会不会过度发酵，导致咖啡豆过酸，或者是在日晒过程中会不会日晒时间过长导致果胶发酵的过程产生其他不好的风味，这都是非常难控制的，只能靠天吃饭。
所以，才会出现厌氧发酵处理。它的处理方法一般都是把咖啡豆放在一个抗压的密封不锈桶内，通过人为的控制温度、时间、PH值以及需要的发酵过程来达到商家想要的咖啡风味。前街店里也有许多款厌氧发酵处理的咖啡豆。
前街就拿一款来自哥伦比亚慧兰产区的花月夜咖啡豆给大家介绍大致是怎样进行人为的发酵过程。首先将新鲜采收并已经把瑕疵豆进行剔除的咖啡果实直接放进密封的发酵桶内进行低温发酵，温度在10-15度之间。在厌氧的环境下，果胶糖分分解的速度会减慢，因为低温环境会抑制微生物的生长。所以咖啡豆的发酵时间与传统日晒处理的时间还要长，甜味增加。经过三天以上的厌氧发酵后，再把桶内的咖啡果实进行日晒处理，干燥完成后再去除果皮果肉就可以收入仓库了。所以，前街通过杯测，发现这款花月夜咖啡的甜感非常明显，有点像草莓酱风味，还有一点发酵酒香。
前街冲煮这款哥伦比亚咖啡豆时选择15克，研磨程度为中等偏细，粉水比例为1：15，滤杯选择常见的hario v60滤杯，锥心的滤杯形状增加咖啡层次感，水温选择91摄氏度。
第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，闷蒸的目的是为了适当排出二氧化碳，避免二氧化碳含量过多影响萃取。第二段注入水量100克，加上闷蒸的水量即注入到130克，均匀绕圈注入，加强前中段萃取，提升前中段小分子物质的萃取。注入后间隔10秒，接着注入剩余的95克水量，均匀绕圈注入，最后25克垂直中心注水，避免过多扰流萃取出过多后段的苦涩味道。这款哥伦比亚咖啡豆冲煮的整体风味为：草莓酱风味，发酵香气，香甜的巧克力口感。
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2019-04-22 12:31:09
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