牙买加蓝山咖啡的风味特点价格简介 深度烘焙蓝山咖啡豆手冲口感如何

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 作者:Jin 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)牙买加蓝山咖啡的风味特点是:黑巧克力特点的坚果类风味,低酸,醇香,柔软,口感柔顺。那麽,是什么形成了它有着这样的感官呢?牙买

 


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蓝山咖啡作为醇香浓郁咖啡最具代表性的选手之一,在过去几十年中可以说是与印尼曼特宁咖啡、夏威夷科纳咖啡“称霸”了更大精品咖啡馆。人们说到好咖啡的时候,也总能第一时间想到蓝山咖啡


蓝山咖啡


蓝山咖啡一直以来这么受消费者的喜爱与认可,或许是因为其平衡醇厚的咖啡风味征服了咖啡老饕们的心。前街咖啡十分钟爱蓝山一号咖啡,因为在过往的杯测对比以及日常冲煮,蓝山一号咖啡总能表现出黑巧克力的特点一级坚果类风味,低酸,醇香,柔软,口感柔顺,让人一尝难忘。


什么是蓝山咖啡


牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一,种植在牙买加东部的蓝山山脉海拔900-1700m的地区。虽然蓝山山脉最高海拔为2256m,但是1700m以上为自然生态保护区,不能种植咖啡等经济作物的种植。


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因此蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势,所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸,是它的特点。


蓝山咖啡品种——铁皮卡(Typica)


现在种植在蓝山山脉的铁皮卡品种咖啡是在1720年由法国海军军官千辛万苦将铁皮卡树苗护送至加勒比海的马提尼克岛,然后到了1725年由牙买加的英国总督从马提尼克岛移植7000株铁皮卡苗到牙买加蓝山。这批铁皮卡品种咖啡经过两百多年的进化,形成了极佳的抗病能力,尤其对于对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡,因此在咖啡品种家族树上可以看到蓝山铁皮卡被单独分了出来。


蓝山生豆


虽然蓝山铁皮卡有着平衡的咖啡风味特点,但是当这些蓝山铁皮卡跨出牙买加/种植在低海拔地区,风味还是各种表现就无法表现得尽善尽美,尤其铁皮卡树种绵长的韵味尾韵,只有生长在在牙买加蓝山高海拔地区才能发挥得淋漓尽致。


蓝山咖啡风味特点


其实蓝山咖啡的风味非常容易识别,那就是非常传统古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力风味,就像是纯度在92以上的黑巧克力味道,这中风味是由品种纯正的铁皮卡品种所带来的。


蓝山


加上因为种植海拔并不是特别的高,降低了咖啡本身酸味的形成(因为没有太大的昼夜温差减缓咖啡生长,让咖啡产生更多风味的风味),因此蓝山咖啡的有着非常温和的醇厚感,以及酸甜苦平衡的特色风味。


前街咖啡通过杯测发现,采用中深程度的蓝山咖啡有着十分平衡醇厚的风味表现,黑巧力、烤坚果、微微果酸,每一种风味都是以互补的状态展现,谁也不抢谁的风头。


如何买到正宗的蓝山咖啡


前街咖啡一直是蓝山咖啡的忠实粉丝!为了让大家能喝到正宗且性价比高的蓝山一号咖啡,前街选用了来自牙买加蓝山山脉上有着悠久咖啡种植历史的克利夫顿庄园。


该庄园从1750年左右就开始种植与生产咖啡,也是牙买加蓝山山脉上唯一一个有着雨林认证的咖啡庄园(只有符合可持续农业体系标准的地区才可获得的环保认证)。


蓝山2


目前国内进口的蓝山咖啡均为蓝山一号等级。对于出口,牙买加政府规定出口的蓝山咖啡豆必须采用木桶装载,同时会有着严格的要求以及指定出口标准,并且会赋予证书证明。前街咖啡的实体门店中可以看到相关木桶以及证书~


深度烘焙蓝山咖啡豆口感如何?


前街咖啡为了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁,醇厚扎实的咖啡风味口感特点,因此会将蓝山咖啡豆烘焙至中深程度,由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆,因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡,咖啡的风味会表现得更加出色哦~


前街咖啡日常门店出品,为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度,会使用短肋骨的KONO滤杯,延长水流通过咖啡粉的时间,并搭配中粗研磨(粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率)以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。


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中粗研磨与较低水温冲泡可以减缓咖啡醇厚物质的释放速度,kono短肋骨的设计也能让咖啡好的风味物质能被充分萃取。冲泡比例可以根据自己的口味调整,想要浓郁饱满一点的可以采用1:13,想要感受蓝山咖啡平衡特点的可以采用1:15。


萃取手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


「前街水洗蓝山咖啡」黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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2022-11-14 12:49:08

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