咖啡百百种，30元一杯与300元一杯的咖啡差别在哪？

　　闲暇之余，到咖啡店放松的喝上一杯咖啡，是越来越多人享受生活的方式，即使没空外出，忙里偷闲在手机里下一个外卖订单，一杯新鲜制作的现磨咖啡，半个小时左右也能送到你手上。可是啊，一杯咖啡的价格从便利店的10元，连锁咖啡店的30元，到精品咖啡店最贵的300元都有，这十倍的差价到底是为什么呢？

 

 

　　除开产品附加值与营销手段的因素，一杯咖啡的价格，很大一部分取决于店家使用的咖啡豆，用得越好，成本与售价当然就越高，反之亦然。而咖啡豆的价格取决于咖啡豆的“品种”、“品质”、“风味”及“产量”，而这四者之间的关系是密不可分的。

 

　　品种

　　咖啡有上百个不一样的品种，每个品种的风味特性都截然不同。这里我们介绍咖啡两大原生种，阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）。其他的品种，大多数就是由这两大原生种衍生、突变、配种出来的。

 

 

　　阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆，种植海拔较高、咖啡因低、容易受外在影响而枯萎、味道丰富有层次、价格较高。

　　罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆，种植海拔较低、咖啡因高、不易受到外在影响而枯萎、味道浓郁厚实、价格较低。

 

　　我们常在精品咖啡店里看到的单品咖啡如耶加雪菲、肯尼亚AA、曼特宁，都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。

 

 

　　由于罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道浓郁，所以许多人会把它拿来与阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做混合，增加咖啡的厚实感，成为我们常听到的“意式拼配 Espresso Blend”。 但也因为 Robusta 的特性，让我们普遍对意式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很浓、很苦的固化印象。

 

　　不过，随著第三波咖啡浪潮来袭，现在的咖啡店家已经开始把重心放在咖啡的“风味”而非“厚实感”，并使用不同国家或不同产区的阿拉比卡咖啡豆进行调和，这让意式咖啡多了风味上的层次且舒服，少了过苦或有负担的感受。

 

 

　　品质

　　在之前的文章中我们介绍过不少关于咖啡豆的生产种植流程，咖啡是许多人付出劳力与心血才得来的宝物 （与许多农作物都一样），而好品质的咖啡更是得来不易。

 

　　没有礁石怎能激起美丽的浪花，咖啡也是一样的。种在较高海拔的咖啡树，因为气候严苛导致生存不易，能克服气候试炼而结出的果实品质越好 （当然也不能太高，咖啡树会冷死）。 再加上大部分的咖啡树都种植在山坡上，这更增加了采收以及运送的难度。

 

　　采收好的咖啡果实会被快速地送到加工厂处理。加工完成的咖啡生豆由咖啡农或咖啡厂商会进行挑豆，挑豆目的是为了将生豆里的瑕疵豆 （像是虫蛀、发霉等） 剔除，这需要耗费大量人力与时间去做手工挑豆。有些农庄或是厂商甚至会挑二至三次以上，让自己的咖啡品质更好 （相对的就会直接反映在售价上）。

 

　　当咖啡厂商或是咖啡店家，拿到处理好的咖啡生豆，就会开始烘焙。烘焙完的豆子，厂商或是店家会再做一次挑豆 （瑕疵豆越少，咖啡整体的风味更棒） 剔去前几次挑豆时的漏网之鱼。

 

　　风味

　　咖啡就像是红酒一样，在不同的国家、产地甚至是庄园，因为气候、环境以及土壤的缘故，种出来的咖啡味道都不一样。就算是相同品种，在不一样的地区，风味也会差很大。

 

　　而一些产区的咖啡豆，其风味让大家为之疯狂，使许多咖啡迷们争相抢购，以至咖啡供不应求，让价格居高不下。

 

 

　　举例来说，日本人非常喜爱牙买加蓝山咖啡的风味，在十年之前，牙买加蓝山每年的产量有90%都会直接销售到日本，另外的10%才销往世界各地。如果你也喜欢蓝山咖啡，想买到真货那得花很大功夫跟运气！当然，现在国内也有很多生豆商拿到了牙买加官方的经销资格，想要喝到正宗的牙买加蓝山No.1，已经不算太困难了。

 

　　还有就是，一支拥有独特、复杂或是令人惊艳风味的咖啡豆，能在杯测中拿下高分，或是在一些大型比赛中取得好成绩，那它的价格也自然是翻数倍上涨。

 

 

 

　　产量

　　所谓“物以稀为贵”，咖啡当然也不例外。风味佳且高品质的咖啡果实，年产量已经相对少很多了，加上从采摘到加工结束，可能会去除一至二成的不良咖啡豆，过程越讲究，所去除的瑕疵豆也越多。

 

　　以目前全世界最贵的咖啡之一：巴拿马的翡翠庄园瑰夏601（Esmeralda Geisha 601）为例。

 

　　这支咖啡豆在2017年时，被美国精品咖啡协会 （SCAA） ﹑巴拿马最佳咖啡 （Best of Panama） ﹑雨林联盟 （Rainforest Alliance）评选为日晒组冠军咖啡豆，全球只有 100 磅 （约 45 公斤），顶级红标批次拍卖成交价是每磅 601 元美金 （这就是601的由来），单杯价格每杯甚至来到了 55 美金 （约370人民币）。

 

 

　　巴拿马翡翠庄园园主 Daniel Peterson 意外发现瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆风味与众不同 （独特复杂的风味，每一口都能尝到惊喜），在2004年参加巴拿马竞赛豆杯测品尝会获得冠军，从此一炮而红。

 

　　即使在巴拿马不少咖啡园都有栽种瑰夏这个品种，但也不是每一家都能达到冠军级水平。而翡翠庄园他们在种植、收成到风干都有自己一套严格标准，采摘 1000 磅咖啡豆，可能最后只剩下最精华的 100 - 150 磅，可想而知经过这么样的筛选后，品质必定是好得没话说啊！

 

 

　　另外还有一支产量稀少，价格惊人的咖啡豆，就是麝香猫咖啡（又称猫屎咖啡）！这支咖啡的产量，完全取决于麝香猫要吃多少果实 。不过由于炒作过度，近年的猫屎咖啡大多数是由农民专门人工圈养麝香猫生产的，在咖啡果实的品质上不加筛选，甚至有虐待动物的嫌疑，因此业内普遍呼吁咖啡爱好者勿要盲目追捧。而其他屎系列的咖啡（鸟屎、象屎之类的…）价格也是不菲！不过味道嘛……

 

结语

 

　　那些价格昂贵的咖啡究竟值不值？见仁见智吧~咖啡在现今社会已经不再只是提神的饮品，越来越多人是在享受咖啡。而一杯品质好、风味佳的咖啡，更能把这种享受带往另外一种境界，这种由咖啡带来的独特而美好的体验，才是真正无价的。

 

 

所以下次，当你在咖啡店（或在家里）喝咖啡的时候，请闭上眼睛，先闻闻咖啡香，然后心存感激的品上一小口，好好的享受咖啡。