用爱乐压制作深度烘焙的咖啡时的参数应该怎么调整？

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• 之前我们已经用爱乐压做过风味型的咖啡了，那么我们今天来试试怎样用爱乐压做一杯口感醇厚的咖啡吧！

   

  爱乐压的萃取是以浸泡为主的，所以萃取出来的咖啡是会比较均衡的。不过小编想知道，如果是用爱乐压来做一杯烘焙程度深的咖啡时，应该怎样调整参数从而得到一杯口感上醇厚且均衡的咖啡呢？

   

  【实验】

   

  

   

  今天实验用到的豆子是【前街牙买加蓝山】，这是一支来自牙买加克里夫顿农场的水洗处理的铁皮卡咖啡，一般我们会选择中深烘焙来凸出它的醇厚口感以及酸、甜、苦均衡的特点呢~

   

  【前街牙买加蓝山】

   

  国家：牙买加

  庄园：克里夫顿农场

  海拔：1310米

  处理方式：水洗

  品种：铁皮卡

  烘焙程度：中深度烘焙

   

  小编先是用平时手冲的参数先来试一下，只改变粉水比例，其他参数则不变，用反压的方式来进行萃取。

   

  

   

  参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温85℃。

   

  【粉水比 1:14】

   

  

   

  将16克粉倒入爱乐压，注入223克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，一分三十秒时倒扣压出，总用时一分五十秒。

   

  风味：闻起来有着淡淡的巧克力香，入口有牛奶巧克力、坚果以及奶油的风味，温度微降有着明显的热带水果酸甜，带有微涩，整体感觉比较清爽。

   

  【粉水比 1:13】

   

  

   

  将16克粉倒入爱乐压里，注入203克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触，浸泡至一分钟时继续搅拌5圈，一分三十秒时倒扣压出，总用时一分四十五秒。

   

  风味：闻起来有巧克力香，入口有巧克力、坚果的风味，带着些许的花香以及烟熏感，温度微降涌现出莓果的酸调，口感相对比较醇厚。

   

  【粉水比 1:14】所萃取出来的前街蓝山有着明显的酸甜感，在口感上是一种比较清爽的感觉；而【粉水比 1:13】萃取出来的前街蓝山与【粉水比 1:14】相比，在口感上会醇厚一些，果酸也相对没那么的明显。但是在风味上，两种粉水比例的前街蓝山的巧克力、坚果这类风味都不是十分的明显。所以小编试着将研磨度调细至BG 6A，看看做出来的蓝山风味如何呢？

   

  参数：研磨度BG 6A（中国标准20号筛网通过率 54%），水温85℃。

   

  【粉水比 1:14】

   

  

   

  风味：入口有着莓果酸，淡淡的巧克力以及茶感，带着淡淡的发酵香，口感比较薄，果酸较为明亮。

   

  【粉水比 1:13】

   

  

   

  风味：入口有着黑巧克力、草本植物、烟熏感以及柔和的莓果酸调，余韵有着坚果香，焦糖回甘，口感醇厚且顺滑。

   

  研磨度调细至BG 6A后果酸虽然没那么明亮了，但甜感不够，所以小编继续调整参数，将研磨度调至BG 5R，即平时的手冲研磨，看看这次会怎么样呢？

   

  参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温85℃。

   

  【粉水比 1:14】

   

  

   

  风味：入口有着柔和的果酸，有着可可、坚果、奶油的风味，口感偏薄，不过甜感明显。

   

  【粉水比 1:13】

   

  

   

  风味：入口有着柔和的柑橘酸，有着可可、奶油，焦糖甜感明显，整体均衡且口感醇厚。

   

  

   

  尝试了三种研磨度以及两种粉水比，在研磨度是BG 6M的时候，用爱乐压制作出来的前街蓝山不管是1:14的粉水比还是1:13的粉水比，都是有着较为明显的果酸，整体是比较清爽的；而研磨度是BG 6A的时候，会有着比较明显的巧克力、坚果风味，果酸柔和些但甜感上稍微差一些；而调整至BG 5R的研磨度时，可可、坚果、焦糖的风味很是明显，甜感也很是凸出。

   

  

   

  因为小编在制作爱乐压时的萃取时间基本都控制在两分钟以内，萃取的时间会比较短，所以可以用细研磨来增加咖啡粉与水的接触面积，提高咖啡的萃取率。

   

  小编建议如果在用爱乐压制作深烘的咖啡时，或许可以尝试一下中细研磨+【粉水比 1:13】，短时间萃取的方式来制作哦！

  
  END

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2025-06-14 10:45:04