用爱乐压制作深度烘焙的咖啡时的参数应该怎么调整?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论

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  • 之前我们已经用爱乐压做过风味型的咖啡了,那么我们今天来试试怎样用爱乐压做一杯口感醇厚的咖啡吧!

     

    爱乐压的萃取是以浸泡为主的,所以萃取出来的咖啡是会比较均衡的。不过小编想知道,如果是用爱乐压来做一杯烘焙程度深的咖啡时,应该怎样调整参数从而得到一杯口感上醇厚且均衡的咖啡呢?

     

    【实验】

     

     

    今天实验用到的豆子是【牙买加 蓝山】,这是一支来自牙买加克里夫顿农场的水洗处理的铁皮卡咖啡,一般我们会选择中深烘焙来凸出它的醇厚口感以及酸、甜、苦均衡的特点呢~

     

    【牙买加蓝山】

     

    国家:牙买加

    庄园:克里夫顿农场

    海拔:1310米

    处理方式:水洗

    品种:铁皮卡

    烘焙程度:中深度烘焙

     

    小编先是用平时手冲的参数先来试一下,只改变粉水比例,其他参数则不变,用反压的方式来进行萃取。

     

     

    参数:研磨度BG 6M(中国标准20号筛网通过率50%),水温85℃。

     

    【粉水比 1:14】

     

     

    将16克粉倒入爱乐压,注入223克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,一分三十秒时倒扣压出,总用时一分五十秒。

     

    风味:闻起来有着淡淡的巧克力香,入口有牛奶巧克力、坚果以及奶油的风味,温度微降有着明显的热带水果酸甜,带有微涩,整体感觉比较清爽。

     

    【粉水比 1:13】

     

     

    将16克粉倒入爱乐压里,注入203克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,一分三十秒时倒扣压出,总用时一分四十五秒。

     

    风味:闻起来有巧克力香,入口有巧克力、坚果的风味,带着些许的花香以及烟熏感,温度微降涌现出莓果的酸调,口感相对比较醇厚。

     

    【粉水比 1:14】所萃取出来的蓝山有着明显的酸甜感,在口感上是一种比较清爽的感觉;而【粉水比 1:13】萃取出来的蓝山与【粉水比 1:14】相比,在口感上会醇厚一些,果酸也相对没那么的明显。但是在风味上,两种粉水比例的蓝山的巧克力、坚果这类风味都不是十分的明显。所以小编试着将研磨度调细至BG 6A,看看做出来的蓝山风味如何呢?

     

    参数:研磨度BG 6A(中国标准20号筛网通过率 54%),水温85℃。

     

    【粉水比 1:14】

     

     

    风味:入口有着莓果酸,淡淡的巧克力以及茶感,带着淡淡的发酵香,口感比较薄,果酸较为明亮。

     

    【粉水比 1:13】

     

     

    风味:入口有着黑巧克力、草本植物、烟熏感以及柔和的莓果酸调,余韵有着坚果香,焦糖回甘,口感醇厚且顺滑。

     

    研磨度调细至BG 6A后果酸虽然没那么明亮了,但甜感不够,所以小编继续调整参数,将研磨度调至BG 5R,即平时的手冲研磨,看看这次会怎么样呢?

     

    参数:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温85℃。

     

    【粉水比 1:14】

     

     

    风味:入口有着柔和的果酸,有着可可、坚果、奶油的风味,口感偏薄,不过甜感明显。

     

    【粉水比 1:13】

     

     

    风味:入口有着柔和的柑橘酸,有着可可、奶油,焦糖甜感明显,整体均衡且口感醇厚。

     

     

    尝试了三种研磨度以及两种粉水比,在研磨度是BG 6M的时候,用爱乐压制作出来的蓝山不管是1:14的粉水比还是1:13的粉水比,都是有着较为明显的果酸,整体是比较清爽的;而研磨度是BG 6A的时候,会有着比较明显的巧克力、坚果风味,果酸柔和些但甜感上稍微差一些;而调整至BG 5R的研磨度时,可可、坚果、焦糖的风味很是明显,甜感也很是凸出。

     

     

    因为小编在制作爱乐压时的萃取时间基本都控制在两分钟以内,萃取的时间会比较短,所以可以用细研磨来增加咖啡粉与水的接触面积,提高咖啡的萃取率。

     

    小编建议如果在用爱乐压制作深烘的咖啡时,或许可以尝试一下中细研磨+【粉水比 1:13】短时间萃取的方式来制作哦!


    END

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2019-04-29 18:58:46

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