世界上最贵的咖啡牙买加蓝山咖啡有什么特点?蓝山咖啡庄园介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 美洲咖啡 > 作者:ludi 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)蓝山咖啡是高品质的加勒比海咖啡,与其他国家一样遭受大自然飓风的打击造成损害,看过太多受到损害的豆子杯测还有像甘蓝菜的味道,

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牙买加对咖啡的监管和要求给予最严格的制度,因此使得蓝山咖啡成为全球著名的精品咖啡之一,是很多人都追求的。前街的蓝山咖啡来自克里夫顿庄园,具有酸甘苦三味平衡的特点。这支蓝山已经在前街售卖多年了,一直是前街备受推崇的咖啡之一,因为深受蓝山风味咖啡的影响的人太多,一直不知道如何分辨蓝山,而很多客人来前街门店都会询问,什么才是真正的蓝山咖啡,很简单,答案都已经写在此文了,跟随前街来了解之后,你就会明白了!



牙买加蓝山咖啡历史


牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米(海拔2256m,只有1700m以下才能种植咖啡,以上为保护林),是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

    

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真正让蓝山咖啡做到世界顶级源于上世纪50年代的一个计划,当时牙买加政府指定了复兴咖啡计划,并成立CIB来管理咖啡的生产事务。经过CIB严格的规定,清晰明了地区分了蓝山地区的咖啡等级,最好的咖啡豆是蓝山一号,只能是蓝山核心区内的才能称作蓝山咖啡,因为这里的海拔是900米以上,在蓝山地区中属于地势最高的,高海拔会使咖啡的风味表现更好。


全蓝山地区种植的咖啡品种是铁皮卡,均采用水洗处理,这使得蓝山咖啡豆的品质非常优秀。(同时期采用日晒处理的咖啡豆瑕疵比较多)。只有在这个区域内的17目以上的咖啡豆才能称为蓝山一号咖啡豆。


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正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法。人工采摘咖啡樱桃后,会先初步筛选,剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮,并确保在12小时内完成,接着实施传统水洗发酵,再移置水泥平台进行日晒干燥,经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时,装袋置于仓库静置熟成,仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度,2至3个月风味稳定熟成后才出货。有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末,并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等,每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆,每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵,完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。

 

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随着近10年来咖啡市场的重大变化,也影响着蓝山产地的布局,在2020年蓝山破天荒地推出日晒处理的蓝山咖啡版本,头一次打破了只有水洗处理版本。当然,现在的高精度日晒处理也能做到瑕疵少、品质高,而且有别与水洗处理的风味。日晒处理的蓝山咖啡豆甜感会更明显。


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除了在处理法上的尝试改变,同样在2020年还推出微批次的蓝山瑰夏咖啡豆,这批瑰夏是牙买加聘请巴拿马著名的哈特曼家族来指导种植。前街在2020年的时候也进了一桶15kg的尝试一下,颇有瑰夏风味,入口是柑橘、蜜柚的酸甜风味,茉莉花香以及蜂蜜的甜感。

 

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前街咖啡牙买加蓝山咖啡


牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。

  

而前街咖啡的蓝山咖啡豆是采用克利夫顿庄园,这个庄园历史有200年。同时也是全蓝山地区唯一一个有“热带雨林”认证的庄园。


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斯东尼庄园更多是和日本公司合作,在国内的知名度不高,庄园历史也只有80年。金杯庄园的发展历史更短,只有20年,但其实是合并了两个百年历史的庄园,用更为先进的管理技术运营庄园。RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园,目的也是为了蓝山咖啡的发展。



前街咖啡 牙买加蓝山一号咖啡豆


农场:克里夫顿农场

位置:纽卡斯尔地区

平均海拔 :4300英尺(1310.64米)

处理方法:水洗

品种:100% 阿拉比卡铁皮卡

 

蓝山


前街手冲建议

如果想要品尝蓝山的最佳风味,最好使用新鲜烘焙的咖啡豆,这样风味保存得会更好。采用KONO滤杯能更好地萃取出饱满均衡的风味口感。


粉量采用15g,粗研磨,20号筛网通过率75%,比例为1:15,水温使用86-88摄氏度。


分段式冲煮:

1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

 

2.在闷蒸结束后注入第二段水,中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注,瑰夏咖啡非常耐萃,需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。


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3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克,总注水量为225克。等待咖啡过滤完成,移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。


蓝山一号咖啡风味表现:坚果、巧克力、酸甜苦平衡、奶油醇厚感。


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2022-11-24 11:33:40

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