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随着越来越多人喜欢手冲咖啡，市场上的咖啡滤杯款式多到让人眼花缭乱。作为咖啡新手，如何选择适合自己的咖啡滤杯成为了新手最头疼的问题。本文前街用不同的滤杯同一个参数冲煮同一支豆子，来了解一下市面上常见锥形V60滤杯，扇形Kalita滤杯，Kalita wave蛋糕滤杯的冲煮特点。
V60滤杯名字来源于60度角的锥形设计，此角度能够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。螺旋纹的肋骨（排气槽）让空气可以从四周向上排出，最大限度满足咖啡粉的排气过程。
kalita滤杯上款宽下窄的扇形（梯形）的设计使滤杯上方呈现椭圆型，有较宽的面积让咖啡粉均匀分布，减少了咖啡粉的叠堆，下方变窄有利于水量的集中。滤孔孔径较小，减慢了水流的速度，从而形成浸泡的效果。扇形滤杯肋骨（排气槽）较多，增加了排气，也促进了咖啡液的流出。
Kalita Wave滤杯底部平底的设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流流过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。滤杯3个小过滤孔，水流过滤速度更为缓慢，这让蛋糕滤杯在注水后更倾向于浸泡式萃取。蛋糕滤杯本身没有用作排气的肋骨（排气槽），需要用蛋糕滤纸的摺痕取代导流的肋骨。
本次前街采用来自哥斯达黎加卡内特庄园的莫扎特咖啡豆进行冲煮实验。冲煮参数为：咖啡豆15g，研磨度中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），粉水比例1：15，水温90度，绕圈式三段注水。
前街冲煮手法：第一段注水30g，然后闷蒸30秒。接着注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
|V60滤杯：闷蒸开始计时，总萃取时间为1’53”。冲煮风味：葡萄干，莓果般的酸甜，橙花的香气，凤梨酸甜般的余韵，香气明显，口感顺滑，整体平衡。
|Kalita滤杯：闷蒸开始计时，总萃取时间为2’00”。冲煮风味：水果发酵感明显，橙花的芳香，凤梨，醇厚度高。
|Kalita wave滤杯：闷蒸开始计时，总萃取时间为2’01”。冲煮风味：葡萄干般的香甜，橙花的香气，饱满的热带水果酸甜，甜感明显，口感顺滑饱满。
从冲煮风味的表现来看，V60冲煮的咖啡层次比较丰富，Kalita冲煮的咖啡醇厚度较高度，Kalita Wave冲煮的咖啡比较圆滑饱满。
前街认为原因在于V60螺旋纹的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。而kalita扇形的设计使得水量的集中且流速较慢，形成了浸泡的过程，提升了醇厚度。Kalita Wave滤杯的平底使咖啡粉层分布均匀，上分床与下分床的面积接近，使得萃取过程更均匀，咖啡的整体显得更加圆滑饱满。
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2019-05-03 20:18:24
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