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古老的文明古国搭配古老的咖啡历史，两者是这么的相互融合，当两种不同地域的文化交融在一起，创造出了不一样的新生，在古老的国度余韵了不一样的异域文化，属于这个国家的文化的一部分，这就是余韵古玛雅文明的古国-危地马拉！
古文明危地马拉
印第安语危地马拉，意为“林木茂密的土地”，古代印第安人玛雅文化中心之一。
危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。危地马拉咖啡带分布于1500米以上，北纬14度-16度，最易种出极硬豆。
危地马拉有七大产区，其中新东方是最年轻的产区，这里雨水充沛，与科班同属雨林区，但湿气和雨量稍缓。这片区域曾是危地马拉最穷困的地方，直到20世纪80年代精品咖啡需求殷切，山区居民才全信加入，使得这片区域恢复生机勃勃。
危地马拉品种
危地马拉品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，今日前街咖啡为大家介绍的豆子是铁皮卡的变种-帕奇。PACHE 能带出可可及厚实口感. Catuai 呈现的是杏仁茶,核果又带些水果调.Typica后裔，但不认为高品质的咖啡。这种顽强的植物，在海拔3500 至6000 英尺（1,0671827 米）之间。
帕奇是铁皮卡的天然突变品种。植株较小，从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地区。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。
以【前街咖啡 危地马拉小蓝莓庄园帕奇】为例
国家：危地马拉
产区：新东方
海拔：1550-1800M
处理法：日晒处理
等级：SHB
品种：PACHE帕奇
小蓝莓庄园
小蓝莓庄园为危地马拉COE竞赛连续3年前三名庄园(2015%2, 2014%3, 2013%2；2017%4)，是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。
该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同，此地所培育出的Pache，能带出可可味及厚实口感，为危地马拉少见的日晒批次，咖啡带有强烈的黑樱桃与蓝莓风味，值得您来品味。
前街烘培建议
机器：烘焙机杨家800N半直火
因为帕奇这支豆子日晒豆豆况极佳，生豆即带有浓厚水果味，所以前街咖啡烘培师采用了浅度烘培来突出它的风味。
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整至140，风门不变；回温点1'32"，温度是103.4；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'30脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆，风门全开5，同时火力调到70。一爆后发展时间1'30，到195.4℃下锅。
前街咖啡的杯测报告
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉水比：1:15
研磨度：BG#6s
冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。
风味描述：磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气，热时入口比较均衡，带着些许发酵果香、玄米茶感，有着坚果、杏仁的风味；温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜，蔗糖回甘持久，整体比较甘甜、均衡。
END
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2019-05-06 13:34:23
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