埃塞瑰夏村瑰夏Gesha Village CHAKA查卡咖啡豆风味特点口感描述介绍

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•  Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

  瑰夏村 查卡批次

  
  

  产区：班奇玛吉

  海拔：1900-2100m

  品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

  处理法：日晒处理 Natural

   

|  瑰夏村  Gesha Village Coffee Estate 

2007年，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在这个过程中他们不仅被重新认识了埃塞这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

在2009年，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。

最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们去到的时候，庄园里什么都没有。

Adam跟随着Willem Boot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是野生瑰夏。

后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村把农场分为8个区块，3个主要的瑰夏品种，瑰夏种子都采自附近的森林，而不是来自巴拿马。

2011年10月开始破土兴建农场，2015年第一次收成，由于各方反应热烈，于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲，澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃，最后标王的结标价格是$85美金/磅，打破历来所有非洲豆的拍卖价格！

|   查卡CHAKA  

CHAKA是什么呢？

瑰夏村的咖啡分级有：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。

而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品种）组成的。

|  品种  

戈里瑰夏Gori Gesha (GG) 

此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31) 

拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF) 
 

被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

|  处理法 

这款瑰夏村CHAKA是日晒处理法的。

先剔除了浮物杂质，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

|  烘焙分析 

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温至摄氏190度入锅，风门开设3，30秒后调火力至130，风门不变，回温点1'45"，炉温140℃时将风门开至4，同时将火力调至170，加大火力让豆子快速脱水并带出豆子的香气；炉温150.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至130度，风门不变；

7'59"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'42"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45"，196.6度下锅。

Agtron豆色值66.5（上图），Agtron粉色值81.4（下图），Roast Delta值是14.9。

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  杯测：闻起来有着花香以及淡淡的发酵香气，啜吸时有柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。

   

  

   

  |  冲煮分析 

   

  建议煮制方式：手冲

  滤杯：Hario V60

  水温：90-92℃

  研磨度：中细（中国标准20号筛网通过率80%）

  粉水比：1:15

   

• 【冲煮手法】分段式萃取。30克水闷蒸30秒，小水流注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间在一分五十秒左右。

   

【风味】用高温冲煮的时候，这支豆子入口有着明显的焦糖甜感，带着柑橘酸调，尾段有乌龙茶茶感，整体甜感明显；而用较低温冲煮的时候，这支豆子闻起来带着淡淡的发酵香，喝起来会有柑橘、西柚的酸调，带着奶油、巧克力、焦糖的风味，风味柔和。

END

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2022-12-07 21:21:40