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咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。 日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。日晒法将咖啡樱桃倒入大水槽中，利用浮力挑出劣质豆后，将良好的果实捞出平铺曝晒干燥，最后用脱壳机把果皮果胶打掉。风味描述因带着整颗果实一起发酵，萃取时发酵味最明显。咖啡水洗法。水洗法同日晒法用泡水去除浮起的劣质豆，接着用机器将果皮果肉打掉后，将咖啡豆放入水槽，借由发酵溶解果胶，最后再以机器烘干。风味描述较日晒豆，风味较清爽干净。蜜处理为日晒与水洗两者折衷。蜜处理坊间所称的“半日晒法”、“半水洗法”都可算蜜处理的一种，蜜处理为两者折衷，在日晒前去除果皮却保留果肉与果胶层，晒干后才用机器去除黏质层及银皮等。风味描述果胶的感觉黏腻如蜜一般，也使得蜜处理的风味甜度较高。将生豆浸泡在橡木桶里，使生豆吸附橡木桶风味。
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2019-05-21 20:48:24
