萃取时,以下因素会对咖啡的味道产生影响
1、水温(和咖啡粉接触时的水温)
2、时间(水和咖啡粉的接触时间)
3、咖啡粉颗粒的大小
1、水的温度可以改变咖啡的味道
一说到水温,大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度,而实际上,这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。
如果水温过高,就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快,即使水温再高,其溶解于水的的总量 也不会发生太大的变化。枯苦味的溶解速度比较慢,如果水温过高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,溶入水中的总量会更多,咖啡中的苦味比例就会增加。反之,如果水温低,咖啡中的苦味比例就会减少。
2、萃取时间可以改变咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之,如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。
3、咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不容易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小,溶解于水中的苦味总量就越大,苦味的比例也就会越大。
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2019-06-02 20:38:27