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日晒法是最原始最古老的咖啡加工法。
事实上，一直以来巴西出产的商业级咖啡里，绝大部分都是以日晒方式去处理生豆子的。这是由于当地的气候非常适合这种加工法。可是近年间这方面却渐渐出现了转变。日晒，或者也可以叫做自然干燥法，这个处理法越来越受到精品咖啡业界的接纳甚至欢迎。更多的咖啡新丁和老饕喜欢上日晒咖啡，也导致更多的咖农选择使用这个加工法。
日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低，这是一种比较古老的处理法，成本比较低，也是最简单的处理方法。
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
日晒处理咖啡有什么特点呢？
日晒处理的咖啡虽然带有果酸，但大多也是比较均衡的，口感醇厚，甜感明显，更重要的是，日晒处理的豆子会带有独特的发酵香。
比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日晒耶加雪菲、西达摩、巴拿马等等
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2019-06-05 18:42:54
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