日晒处理的咖啡应该怎么喝?日晒处理的咖啡有什么特点?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆日晒法 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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 日晒法是最原始最古老的咖啡加工法。
 
事实上,一直以来巴西出产的商业级咖啡里,绝大部分都是以日晒方式去处理生豆子的。这是由于当地的气候非常适合这种加工法。可是近年间这方面却渐渐出现了转变。日晒,或者也可以叫做自然干燥法,这个处理法越来越受到精品咖啡业界的接纳甚至欢迎。更多的咖啡新丁和老饕喜欢上日晒咖啡,也导致更多的咖农选择使用这个加工法。
 
日晒处理是通过大量的晾晒,将咖啡的含水量降低,这是一种比较古老的处理法,成本比较低,也是最简单的处理方法。
 
把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
 
日晒处理咖啡有什么特点呢?
 
日晒处理的咖啡虽然带有果酸,但大多也是比较均衡的,口感醇厚,甜感明显,更重要的是,日晒处理的豆子会带有独特的发酵香。
 
比如前街咖啡的日晒耶加雪菲、西达摩、巴拿马等等

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2019-06-05 18:42:54

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