咖啡的起源 阿拉伯半岛卡塔尔传统咖啡风味口感特点制作方法品尝方式

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex在卡塔尔看世界杯虽然不能喝酒,但是球迷们在每一场比赛后,都能


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在卡塔尔看世界杯虽然不能喝酒,但是球迷们在每一场比赛后,都能被卡塔尔人的热情待客感动到!不少球迷发社交平台表示,当地人会在每一场比赛后为球迷准备各种传统小点心、椰枣以及咖啡,直呼:我真的爱了!!!


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对于球迷们的分享,当地的网友表示这是一种美丽的文化,一种分享、给予和善待他人的文化。热情好客的卡塔尔人的天性,是一种很常见的现象~

在卡塔尔等海湾地区国家,人们通常会用“壶不离火”来形容热情好客的主人,在这个地区,咖啡就是慷慨、好客的象征,并在传统民俗遗产中占据着重要的地位。这些地区甚至出现了一些培训中心,教育新一代如何制作咖啡、如何为客人奉上咖啡等。

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如何奉上咖啡、如何饮用咖啡,这些都不是随意的行为,而是代代相传的民俗遗产,其中最重要的几点包括:主人以左手持咖啡壶,然后用右手将咖啡杯递给客人,再轻轻地、细线般地往客人的杯子中注入咖啡。

去到卡塔尔家里做客,主人一定会用鲜烘现磨现煮的咖啡招待,而且会一杯续上一杯,直到客人左右轻摇finjan(阿拉伯咖啡专用杯子)示意不再续杯。

卡塔尔地区传统的咖啡,讲求的就是新鲜!主人会在客人到来后,再开始将生豆焙炒至转黄(开始有玉米般甜味出来的时候),然后用最原始的方式捣碎咖啡豆至粗颗粒。

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然后将咖啡颗粒和水倒入阿拉伯咖啡壶中(这种咖啡壶为金属材质,有不锈钢、黄铜、镀金、甚至纯金…这很卡塔尔了……😂),然后加入碾碎的小豆蔻、藏红花、丁香、玫瑰水等香料一起煮制接着在壶嘴塞入一种木质纤维的用于咖啡渣的过滤。

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倒咖啡必须使用左手,倒的时候一定要将咖啡壶拉高,让咖啡落入杯中的时候发出清脆的声音,示意咖啡制作好了,然后用右手将咖啡杯递给客人。

客人必须用右手持咖啡杯,如果客人不喝手中的咖啡,这是对主人的侮辱。同样,如果他不想再喝一杯的话,就应该在来回的时候摇晃手中的杯子,否则主人还将继续为他的杯子倒上咖啡。

这次卡塔尔人为球迷准备了咖啡、椰枣以及传统甜食中可以看到,当地人真的非常欢迎大家的到来!虽然制作工艺上并没有现在咖啡那样精细,但却是当地人们对每一位到来的人们最美好的祝福!


阿拉伯咖啡历史

“咖啡”一词源自阿拉伯语中的「Gahwa」,在中古时期的阿拉伯文中,Gahwa是指让人上瘾后会失去食欲的东西,泛指酒类,因为酒喝多了会让人无胃口。在1400年后借用此字来指称咖啡,暗示咖啡喝多了会让人失去睡意,就像酒喝多了让人失去食欲一样得不偿失,多少具有醒世意味。

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从发源地埃塞俄比亚传入阿拉伯半岛初期(大约在公元9-10世纪),咖啡知识作为药物治疗。关于最早记载咖啡的文献是公元9世纪波斯名医拉齐的《医学全集》,里面提及到了用“bunn”熬制出的汁液“bunchum”具有提神醒脑,治疗头痛的作用,喝多了会让人无法入睡。而“bunn”一词正是指的是咖啡果。

在1400年-1500年间,也门摩卡港和亚丁港流行饮用一种「咖许Qishr」的热饮。是将成熟的咖啡浆果晒干后只用果肉部分(果核,即咖啡豆则会被丢弃),然后将果肉以文火浅烘焙捣碎,并加入生姜、肉桂等香料以热水泡煮,并趁热饮用。

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其果肉部分仍含有1%的咖啡因,亦有提神效果,而且风味远比直接嚼咖啡果要更甘甜可口,这样的做法很快传遍阿拉伯半岛。当时人们会选择丢掉果核部分,或许是咖啡还是生豆状态的时候,太硬且苦涩,所以不被人喜爱。

到了1450年后,才开始有人发现原来果核部分只要焙烤久一点,与果肉一起烹煮,热饮会更香浓,同时会加倍提神!为了与「咖许Qishr」进行区分,这种将烘焙后的咖啡果核一起煮制的热饮成为「咖瓦Gahwa」。

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这也是我们现在所认识咖啡的最初版本。目前各国的咖啡字音皆来自「Gahwa」一词。「Coffee」一词最早被英国字典在1599年收录。

有趣的是,「Gahwa」一词与埃塞俄比亚南部的「Kaffa卡法」的发音相近。最初的埃塞俄比亚人会将咖啡果酿成的酒称为与「Gahwa」语音相近的词。在埃塞俄比亚出土的2000年前酒杯器皿上,就刻有类似发音的字样。而阿拉伯地区的信教者因为严禁喝酒,因此将「Gahwa」当酒喝,过过干瘾。

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图片来源:网络 YT-Mr.Q


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2022-12-04 12:51:09

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