咖啡树是常绿灌木，适合生长在亚热带和热带，分布于南北回归线之间，此区亦称为咖啡带或咖啡区。然而不是只要在咖啡带内种下的咖啡苗都能生长，还要配合其他环境因素，咖啡树虽属热带植物，但不耐酷热潮湿的环境，也不能全天日晒，因此咖啡树大多种植于排水良好的山坡地，除了温度合适，日照时数相对平地较短。基于以上条件，非洲大部分面积皆位于咖啡带内，却不是产量最多的产区。目前亚洲佔全世界产量32%、非洲12%、中美洲13%、南美洲43%。
由于咖啡带地形与微型气候的不同，适合栽种的品种也不同，目前广泛用于商用的咖啡品种分别是阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡。其中以阿拉比卡的风味最好，产量占比最大（占比7成）。所以产量最高的十大产国中有9个都是以种植阿拉比卡为主。下面前街一一介绍这些咖啡产国的咖啡豆特点。
巴西咖啡豆
巴西是最大的咖啡生产国，巴西主要产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m。
南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立，位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。
巴西阿拉比卡豆主要以红波旁为主，其风味是巧克力、花生、奶油，口感均衡醇厚。如果朋友们想尝试一下巴西豆的风味，可以选择前街的巴西口粮豆，这是产自喜拉多产区，采用半日晒处理，前街采用的中深烘焙程度，突出这款豆子的坚果奶油香、焦糖巧克力韵味。
越南咖啡豆
越南是第二大咖啡产国，由于其海拔普遍在800米以下，所以是以种植罗布斯塔为主。前街也有进口越南的罗布斯塔咖啡豆，不过并不是用于单品豆，而是用作拼配豆的原料配方。因为罗布斯塔本身的风味并不友好，通常是像苦大麦茶那样的味道，但是它拥有比较醇厚饱满的口感。因此在拼配豆方案中加入少量的罗布斯塔能提高整体的醇厚度。
前街的商业拼配意式豆正是采用了6成的巴西阿拉比卡与3成的哥伦比亚阿拉比卡加上1成的越南罗布斯塔拼配而成。萃取出的espresso拥有丰富的油脂，咖啡味非常浓郁。
哥伦比亚咖啡豆
哥伦比亚是第三大咖啡生产国，但在产量上远低于前面两个国家。哥伦比亚全国都种植阿拉比卡咖啡豆，目前主要种植的品种是卡杜拉、卡杜艾、卡斯蒂略。
哥伦比亚咖啡豆在风味的表现上分为两种类型，一类是传统水洗的咖啡风味，另一类是新式厌氧处理的咖啡风味。
前街选择了蕙兰产区的水洗咖啡豆作为哥伦比亚的基础口粮豆，蕙兰产区的咖啡种植海拔在1500-1800米，种植的咖啡品种是卡杜拉，风味特点是坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。
另外同样是蕙兰产区的花月夜咖啡豆，采用了厌氧日晒处理，其风味特点是草莓酱、玫瑰花、酒心巧克力。
印尼咖啡豆
印尼是第四大咖啡生产国，主要以罗布斯塔豆为主，但其阿拉比卡豆也非常有名气。在北苏门答腊生产的阿拉比卡豆被称为曼特宁，口感非常醇厚。其中有以Pawani公司的黄金曼特宁最为著名。
PWN公司是印尼最大的生豆收购商，目前黄金曼特宁系列主要在亚齐省的Gayo山产区。在收购咖啡生豆后，需要经过三次的人工手选，挑选出外观一致饱满的生豆，瑕疵率低于3%才是黄金曼特宁，也只有该公司出产的才是真正的黄金曼特宁。黄金曼特宁咖啡的口感香醇浓郁，有焦糖、黑巧克力风味。
埃塞俄比亚咖啡豆
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的起源地，在埃塞很多咖啡树都是原生态的，因此这里的生产模式与美洲有很大的区别。近年来埃塞也出现了许多优秀的小产区，比如耶加雪菲、古吉、乌拉嘎等等。因为这里的咖啡树种类繁多，基因多样性复杂，所以一般对外统称的品种都以原生种来概括。
最著名的咖啡豆应该当属耶加雪菲。前街也采用了水洗处理的耶加雪菲咖啡豆作为埃塞俄比亚口粮豆的代表。水洗耶加雪菲的风味特点为茉莉花香、柑橘、蜂蜜、绿茶。
印度咖啡豆
印度也是个咖啡豆生产大国，主要以罗布斯塔为主。卡纳塔卡、克拉拉和泰米尔纳德是印度咖啡的主要产区，咖啡产量共占全国90%以上。今天的印度咖啡有2/3是罗布斯塔，阿拉比卡仅占1/3。咖啡主要分布在西南的卡纳塔卡，两者皆有种植，占印度咖啡总产量的50%；南部的克拉拉主攻罗布斯塔，占总产量的30%；东南部的泰米尔纳德两者皆有种植，占印度咖啡总产量的10%；其余10%分散在北部新兴产区。
比较著名的咖啡豆有风渍处理咖啡豆，风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。
风渍期约十二至十六周，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。
洪都拉斯咖啡豆
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
洪都拉斯咖啡具有丰富醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度都很高，相当具有个性。洪都拉斯咖啡可以随著烘焙程度的不同，引出多层次的风味。
如果要说洪都拉斯最出名的咖啡豆，那一定是雪莉咖啡豆，这是位于马萨瓜拉的莫卡庄园出产的咖啡豆，采用的是精致水洗威士忌酒桶发酵处理。拥有香草奶油、雪莉酒香、巧克力的风味。
肯尼亚咖啡豆
肯尼亚咖啡是以明亮的酸质而出名。在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植。肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的，最好的是AA，其次的AB。按大小划分的好处是，在选育了品种后，咖啡豆颗粒大代表饱满、优质，对于烘焙也非常友好。这样，能保证肯尼亚咖啡品质的统一。
造就肯尼亚经典的酸质，前街认为得归功于肯尼亚的72小时水洗处理法。肯尼亚的工序是先进行24小时的水洗发酵工序，然后清理脱落的果胶，在干净的水池再发酵24小时，之后再次清理，再发酵24小时，达到72小时。这种高程度的水洗稳定地控制品质，以及表现出明亮的酸质，干净的清甜感。
以前街的肯尼亚阿萨莉娅为例，其风味是扎实的小番茄酸质、李子、布林。
哥斯达黎加咖啡豆
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，这里咖啡种植地为火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温的，有稳定丰沛的雨量，咖啡成为主要农产品的因素之一。其咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正，香气宜人，无论在酸度及口感皆拥有无懈可击的平衡度，咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈。
前街选择了塔拉珠产区的咖啡豆作为哥斯达黎加的口粮豆代表。这里种植咖啡的海拔在1500米，品种是卡杜拉，采用了水洗处理，风味特点是甜橙、太妃糖、巧克力。
危地马拉咖啡豆
危地马拉的咖啡豆以特殊的烟熏味而闻名，前街选择的是微微特南果的咖啡豆作为危地马拉的口粮豆代表。
薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，以生产优良品质豆而闻名，该地区的咖啡，拥有柑橘般的酸质，口感浓郁丰富，具备较高的醇厚度，烟熏味是其最具特色的风味。
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2023-01-06 10:58:27
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