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牙买加蓝山作为全球顶级知名的咖啡，一直以来都被视作是王者般的存在。前街的蓝山咖啡来自牙买加最古老的庄园，是由牙买加政府机构认证的真正的蓝山咖啡。前街的蓝山咖啡有自己的烘焙思路，但不会脱离呈现出蓝山咖啡均衡口感的特征，在我们经过数次的烘焙调整才有了现在稳定的口感表现，当然冲煮也是一大因素，客人长问前街蓝山咖啡冲煮的注意和技巧，那今天前街就和大家分享这方面的理解吧！
为了凸显出蓝山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的风味，所以会选择中深烘焙的烘焙程度。在中深烘焙时的干香气有榛果香及红糖甜香，也有牧草的清新凉感，湿香气则有柔和甜橘及樱桃酸甜，甜感柔顺转为蜜甜，蜜甜与牧草清新十分清爽，柑橘、甜桃的柔和酸甜有点睛之妙，干净细腻如丝滑般的口感是蓝山典型让人着迷之处。在中深烘焙时的焦糖巧克力般的焦香浓郁，甜香料与葡萄干甜感持久，松木清香搭配滑顺脂感，整体风味均衡、优雅顺口
【前街烘焙技巧】
烘焙曲线：炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅。
【前街咖啡杯测报告】
前街咖啡 牙买加 克里夫顿农场 蓝山 NO1
位置：纽卡斯尔地区
平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）
处理方法：水洗
品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡
【前街咖啡冲煮参数】
滤杯：KONO
水粉比：1:15
温度：87°C
研磨度：BG#5J
【前街咖啡冲煮手法】
参数：15g粉，水温84-86度， 研磨4，粉水比1:13-1：14，总时间1：50左右手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水：垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取，总萃取时间2分10秒。
参数：15g粉，水温84-86度， 研磨4，粉水比1:13-1：14，总时间1：50左右手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水：垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取，总萃取时间2分10秒。
【风味描述】：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。
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2019-06-19 13:59:40
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