肯尼亚涅里产区卡拉提娜庄园咖啡风味冲煮参数介绍 肯尼亚咖啡

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• Kenya  Nyeri Ndaroini AA 位于东非的「肯亚」是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农和合作社的结合形态。肯亚的咖啡树多栽种于海拔1400公尺-2000公尺，生长区域包含Ruiri ， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare的山麓为主。在肯亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统，保护天然的基因库，支持野生咖啡品种繁衍，

   

  孕育多样的咖啡树。1930 年，由 "Scott Laboratories" 实验室培育、命名的肯亚独特品种 SL28 、 SL34 便是在这样良好的环境下诞生根据 SL 实验室植物学家的说法， SL28 、 SL34 为基因变种。其中， SL28 拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。

   

  当初培育 SL28 的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来 SL28 的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。而 SL34 与 SL28 风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较 SL28 重、浓郁，也更为干净。

   

  SL34 拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和 SL28 类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

   

  我们在去年其实就已经开始与我们的肯亚伙伴进行我们自己的红樱桃计画，这个在肯亚的计画除了在生豆采收的作业品管以外，还纳进了出口前的手工挑选作业程序。我们在去年已经付费做这些流程的作业提升，并有初步成效，但远不及我们期待的标准。第一步，我们与我们的生产伙伴讨论的是，完全成熟红色樱桃的采收作业程序。由于肯亚的生产仍以小农系统为主，教育小农并提供诱因成为第一个提升品质的关键因素，也是促成整个产业良性循环的基石。我们在所附的照片中，也可以看到在处理厂的樱桃收集点对计画成员递交的樱桃进行检视并再度手工拣除不合格樱桃，另一张照片则是我们与小农进行樱桃成熟度颜色讨论的照片。另一个程序，则是在带壳豆加工后出口前的最后一段程序，我们与出口商加价做了双次的手通挑选作业程序，其实这个步骤我们去年就已经开始了，但我们的肯亚伙伴似乎是没有完全理解我们的高标准，今年则在去年的基础之上在现场做进一步的校准与讨论。由于这样的作业程序较为繁琐，不管是TOP系列或者FAQ系列，供应量都比较有限