仪式感满满的手冲咖啡 怎样做好一杯手冲咖啡 精品咖啡

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• 　手冲咖啡正确闷蒸的方法

  　　

  　　

  　　闷蒸

  　　

  　　在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

  　　

  　　闷蒸的目的有二个：

  　　

  　　第一：

  　　

  　　为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

  　　

  　　第二：

  　　

  　　排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

  　　

  　　如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

  　　

  　　以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成：

  　　

  　　注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。

  　　

  　　闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。

  　　

  　　闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。

  　　

  　　闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。

  　　

  　　闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。

  　　

  　　理想的闷蒸进行时，咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀，看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。这时候水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，将略大水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力。而最佳的闷蒸结束时间，将是膨胀到达极限时，水表面张力与咖啡粉释出二氧化碳产生的压力总和，略等于水的重力加速度与毛细现象带来的向下的拉力稳定的注水速度，这个时候咖啡粉颗粒之前的空隙层尚未塌陷，是开始第一次注水的好时机。虽然较长的闷蒸时间可能可以得到较厚实的口感，但同时也因与空气接触表面积变大，水温降低得较快而容易影响冲煮结果。

  　　

  　　一杯手冲咖啡风味是否宜人，除了咖啡豆的本质与新鲜程度，大部分取决于是否形成了良好的过滤层，而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。

  　　

  　　手冲咖啡的水温很重要，如果水温过高，冲出来的咖啡会有苦涩的味道，如果水温过低，则咖啡的香气挥发不出来，那么适合的水温是多少呢？是90°到92°之间的热水，最为适宜。同品茶一样，如果咖啡杯的温度过低，那么也会降低咖啡的温度进而影响口感，所以要想冲出一杯好喝的咖啡，温杯过程也是必不可少的。

  　　

  　　需要注意的是，在整个过程，尽量不要用手去接触咖啡豆，可以用勺子等等。另外，手磨咖啡的粗细度也很关键，会直接影响口感。在磨粉的过程中，沸腾的开水晾在一旁，磨好了咖啡粉，水温基本上可以达标了，可以进行下一步：温杯。接着倒入咖啡粉在滤壶里，冲水的过程最为重要，一定要慢，而且从绕小圈开始。

  　　

  　　逐渐大圈，水流细而不断，如果注满了，就稍微停一下，然后再进行上述冲水操作。这个过程，称之为二段式焖蒸法。不要等全部流干，就需要把滤壶提起来，放置一边。因为滤壶中最后的部分会特别苦涩。这时候我们看到咖啡的汤汁，如果是中度烘焙的咖啡豆，会呈现出琥珀色，浅焙的咖啡豆颜色与之相比较会淡一些。

  　　

  　　相反深度烘焙的咖啡豆就会呈现更加深邃的颜色。如果实在没有时间享受这种慢节奏的美，还想和一杯地道的手冲咖啡，这时候小编就要拿出神器了：咖啡挂耳包，感兴趣的小伙伴可以了解一下，特别的方便携带，只需要挂到咖啡杯上即可。挂耳包内装入自己喜欢的咖啡粉。

  　　

  　　如果没有时间自己磨，也可以到咖啡店购买。它的冲泡方法和刚刚介绍过的手冲咖啡的手法是一样的，缓慢地、水流细细地转圈，然后停留，使咖啡粉同二氧化碳产生融合，再继续慢慢地注水。需要注意的是水量，过多则淡，过少则浓，需要根据个人口味自行调节。

  　　

  　　挂耳包还有一个妙用就是可以制作出冰咖啡，或者叫做冷萃咖啡。在晚上睡觉之前，将挂耳包放置到咖啡壶中，用适量常温的水，将其浸泡其中，放置在冰箱冷藏室8小时以上。第二天一早，就可以喝到一杯香浓的冷萃咖啡了。一个美好的早晨，让自己伸伸懒腰，舒展开浑身的筋骨，给自己做一杯美好的咖啡，闻一下咖啡的香气。

  　　

  　　你的心就会不自觉地沉淀下来，每一天都是一个美好的开始。也可以是在忙碌了大半天的午后，或在茶水间，或在落地窗前，捧一杯心怡的咖啡在怀，闭上双眼，用心去体会自己的内心，此刻必将十分充盈的，只有当自己和自己的内心真正建立连接的时候，你的能量才能真正地释放出来。